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外卖送餐员入职培训课件

第一章外卖送餐员的角色与责任

外卖送餐员的重要性连接餐厅与顾客的桥梁您是餐厅与顾客之间的直接联系，负责将美食从制作完成到顾客手中的最后一公里配送，确保顾客能够及时享用到他们期待的美食。保障食品安全与服务质量的第一线在整个配送环节中，您是食品安全的守护者，需确保食物在运输过程中保持卫生和品质，这直接关系到顾客的健康和用餐体验。影响平台口碑与用户体验的关键

送餐员的核心职责准时、安全地完成配送按照系统规划的路线，在承诺时间内将餐品送达顾客手中，同时确保自身安全和交通规则遵守。时间管理是关键技能，既要避免食物变凉，又不能冒险闯红灯。保持食品完整与卫生妥善放置餐品，防止运输过程中泄漏、洒落或变形。确保配送箱内部清洁，定期消毒，避免食品二次污染。特别注意不同食品的分区存放，防止交叉污染。提供优质客户服务，解决突发问题面带微笑，礼貌交付餐品，耐心解答顾客疑问。遇到餐品错误、系统故障等问题时，及时与餐厅和平台沟通，寻求最佳解决方案，确保顾客满意。

作为外卖送餐员，您是平台的流动门面每天，数百万顾客通过您认识我们的平台。您的专业形象，是顾客对我们服务质量的第一印象。

第二章职业安全与健康防护安全是外卖配送工作的首要原则。本章将详细介绍交通安全知识、身体防护措施以及特殊天气条件下的注意事项，帮助您在工作中最大限度地保护自己。

交通安全须知遵守交通规则严格遵守红绿灯、单行道、限速等交通规定，切勿为节省时间而闯红灯或逆行，这是导致交通事故的主要原因。配备安全装备骑行时必须佩戴安全头盔，夜间或雨天穿戴反光衣，确保车辆照明设备完好，提高自身在道路上的可见度。天气适应雨天路滑，减速慢行；大风天注意侧风影响；雾天开启灯光并降低速度；雪天可能需暂停配送。

工作中的身体保护正确搬运餐品提取或递送餐品时，应弯曲膝盖而非腰部，保持背部挺直，避免长时间弯腰或扭转姿势导致的腰椎损伤。大型订单可分批搬运，切勿超负荷。合理安排休息连续工作2-3小时后应休息15分钟，伸展肢体，补充水分。疲劳驾驶是事故主因，感到困倦时应立即停止工作并报告平台。建议每日工作不超过10小时。使用防滑鞋穿着防滑、舒适的工作鞋，特别是雨雪天气或进入餐厅厨房区域时，能有效减少滑倒风险。避免穿着拖鞋或高跟鞋等不适合长时间工作的鞋款。

案例分享：安全警示2022年7月，上海某外卖骑手李师傅连续工作12小时后，在返回最后一单的途中因疲劳驾驶导致注意力不集中，与一辆小轿车发生碰撞。所幸伤势较轻，但因违反交通规则且超时工作，平台对其进行了停单处罚，医疗费用也未能全额报销。警示教训：疲劳驾驶不仅危及自身安全，还可能导致经济损失和工作机会丧失。请务必将安全放在第一位，合理安排工作时间，适时休息。安全警告：疲劳驾驶反应迟钝，相当于酒驾状态，极度危险！

第三章食品安全与卫生规范食品安全是外卖服务的核心。作为送餐员，您需要确保食品在运输过程中的卫生安全，防止污染和变质。本章将介绍食品安全风险、个人卫生要求以及餐品运输的注意事项。

食品安全五大风险因素根据KnoxCounty健康部门研究，以下五大因素是食品安全的主要威胁：不当的食品保存与冷藏食品长时间处于危险温度区间（5°C至60°C）会导致细菌快速繁殖。配送过程中必须保持热食热、冷食冷。烹饪不充分虽然送餐员不负责烹饪，但应留意餐厅的食品准备情况，如发现生肉等明显问题，应拒绝配送并报告平台。食品、餐具及设备污染配送箱内部需定期消毒，避免交叉污染。不同类型食品应分区存放，防止相互接触。员工健康与个人卫生不达标送餐员自身卫生直接影响食品安全。工作前后应洗手，生病时应暂停工作，避免传播疾病。食品来源不安全仅从平台认证的餐厅接单，拒绝配送来源不明的食品，防止非法食品流通。

个人卫生要求手部卫生上岗前使用肥皂彻底洗手至少20秒，特别注意指甲缝隙。接触食品前、如厕后、接触钱币后、触摸面部后均应洗手或使用免洗消毒液。防护装备根据平台规定和当地卫生要求，配戴口罩和一次性手套。口罩应完全覆盖口鼻，手套应定期更换，避免交叉污染。健康管理出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤感染等症状时，应立即报告平台并暂停工作，待症状完全消失后方可恢复配送。隐瞒病情工作可能导致食源性疾病传播。

食品包装与运输注意事项使用密封包装检查餐厅提供的食品是否密封完好，汤类食品应使用防漏容器并加固。配送箱应保持清洁，每日擦拭消毒，防止二次污染。保持餐品温度热食应放入保温袋，冷饮冷食应使用保冷箱。配送时间超过30分钟的订单需特别注意温度维持。夏季高温天气应加强保冷措施，避免食品变质。避免餐品挤压变形合理摆放餐品，重物放底部，轻物放上层。蛋糕、寿司等易碎食品需水平放置并固定。行驶中避免急刹车和大幅颠簸，保持平稳驾驶。温度安全区间：热食应保持在60°C以上，冷食应保持在5°C以下，避免食品在危险温区(5°C-