米蛋白肽锌的制备工艺优化与产品特性深度解析.docx

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2025-09-18 发布于上海
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米蛋白肽锌的制备工艺优化与产品特性深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品与医药领域，米蛋白肽锌作为一种极具潜力的功能性物质，正日益受到广泛关注。米蛋白肽锌是通过米蛋白肽与锌离子发生螯合反应而形成的一类特殊化合物，兼具米蛋白肽与锌的多重特性。在食品领域，它可作为营养强化剂，有效提升食品的营养价值。锌作为人体不可或缺的微量元素，在维持人体正常生理功能方面发挥着关键作用，如参与酶的合成与激活，对蛋白质、核酸的合成及细胞的生长、分裂和分化等过程都有着至关重要的影响。而米蛋白肽具有良好的溶解性、低抗原性以及易消化吸收等特点，将其与锌螯合形成米蛋白肽锌，不仅能提高锌的生物利用率，还能改善食品