紫玉米酒花色苷衍生物：形成机制、活性探究与应用展望.docx

紫玉米酒花色苷衍生物：形成机制、活性探究与应用展望

一、引言

1.1研究背景

紫玉米（PurpleCorn），拉丁文名称ZEAMAYZL，作为秘鲁特有的珍贵玉米品种，其玉米棒及颗粒均呈独特的紫色，是紫（黑）玉米家族中的珍品，也被称为“黑玉米”，又因颗粒形似珍珠，有着“黑珍珠”的美誉。这种原产于安第斯山的原生植物，有着极高含量的酚化合物（phenoliccompounds）和花青素（Anthocyanidins）。紫玉米的种植历史源远流长，早在印加前时期，秘鲁的安第斯山人就已开始种植，并将其制作成名为“ChichaMorada”的饮料饮用，这种饮料也逐渐成为当地安第斯山人