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药膳制作师技能巩固考核试卷及答案

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药膳制作师技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验药膳制作师对药膳理论知识与实际操作的掌握程度，巩固学员的药膳制作技能，确保其能将所学知识应用于实际工作中，为消费者提供安全、有效的药膳服务。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药膳中的“药”指的是（）。

A.普通食材

B.具有药效的食材

C.烹饪调料

D.食用油

2.下列哪种食材属于温性食材？（）

A.苦瓜

B.莲藕

C.红枣

D.芥蓝

3.药膳制作中，下列哪种烹饪方法最常用于药膳？（）

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4.下列哪种食材具有滋阴润燥的功效？（）

A.黄豆

B.黑芝麻

C.红枣

D.花生

5.药膳中常用的调味品是（）。

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.食盐

6.下列哪种食材具有清热解毒的功效？（）

A.莲藕

B.红枣

C.枸杞

D.花生

7.药膳制作中，下列哪种食材不宜与寒性食材同用？（）

A.红枣

B.枸杞

C.莲藕

D.黄芪

8.下列哪种食材具有补气养血的功效？（）

A.黑芝麻

B.核桃

C.红枣

D.花生

9.药膳中，下列哪种食材具有润肺止咳的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

10.下列哪种食材具有益肾固精的功效？（）

A.核桃

B.红枣

C.黑芝麻

D.莲藕

11.药膳制作中，下列哪种食材不宜与热性食材同用？（）

A.枸杞

B.黄芪

C.红枣

D.核桃

12.下列哪种食材具有滋阴补肾的功效？（）

A.核桃

B.红枣

C.黑芝麻

D.莲藕

13.药膳中，下列哪种食材具有养心安神的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

14.下列哪种食材具有清热利湿的功效？（）

A.莲藕

B.红枣

C.黑芝麻

D.核桃

15.药膳制作中，下列哪种食材不宜与凉性食材同用？（）

A.枸杞

B.黄芪

C.红枣

D.核桃

16.下列哪种食材具有健脾养胃的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

17.药膳中，下列哪种食材具有润肠通便的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

18.下列哪种食材具有补肺止咳的功效？（）

A.核桃

B.红枣

C.黑芝麻

D.莲藕

19.下列哪种食材具有益肝明目的功效？（）

A.核桃

B.红枣

C.黑芝麻

D.莲藕

20.药膳制作中，下列哪种食材不宜与酸性食材同用？（）

A.枸杞

B.黄芪

C.红枣

D.核桃

21.下列哪种食材具有滋阴清热、润燥通便的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

22.药膳中，下列哪种食材具有温中止泻的功效？（）

A.核桃

B.红枣

C.黑芝麻

D.莲藕

23.下列哪种食材具有清热解毒、凉血止血的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

24.药膳制作中，下列哪种食材不宜与辛辣食材同用？（）

A.枸杞

B.黄芪

C.红枣

D.核桃

25.下列哪种食材具有补气养血、安神益智的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

26.药膳中，下列哪种食材具有清热解毒、消肿利尿的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

27.下列哪种食材具有温中止泻、补气养血的功效？（）

A.核桃

B.红枣

C.黑芝麻

D.莲藕

28.药膳制作中，下列哪种食材不宜与碱性食材同用？（）

A.枸杞

B.黄芪

C.红枣

D.核桃

29.下列哪种食材具有滋阴润肺、止咳平喘的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

30.药膳中，下列哪种食材具有清热解毒、凉血消肿的功效？（）

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.莲藕

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些食材属于药膳中的寒性食材？（）

A.苦瓜

B.黄瓜

C.莲藕

D.红枣

E.荷叶

2.药膳制作中，以下哪