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露酒酿造工专项考核试卷及答案

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露酒酿造工专项考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对露酒酿造工艺的掌握程度，包括原料选择、发酵技术、酒体设计等方面，确保学员具备实际操作能力和解决生产中遇到问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.露酒酿造过程中，以下哪种原料是主要的发酵剂？（）

A.麦芽

B.高粱

C.糯米

D.酵母

2.露酒酿造中，糖化酶的主要作用是？（）

A.水解淀粉

B.发酵酒精

C.转化糖分

D.产生香气

3.露酒酿造过程中，以下哪种酶对酒体风味影响最大？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.脂肪酶

D.淀粉酶

4.露酒酿造时，通常使用的酒曲是？（）

A.麦曲

B.高粱曲

C.糯米曲

D.玉米曲

5.露酒酿造中，以下哪种温度最适宜酵母发酵？（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

6.露酒酿造过程中，以下哪种操作会导致酒体酸度增加？（）

A.增加发酵时间

B.降低发酵温度

C.使用优质酵母

D.控制好糖化过程

7.露酒酿造中，以下哪种物质是决定酒体香气的主要成分？（）

A.乙醇

B.醛类

C.酸类

D.酚类

8.露酒酿造过程中，以下哪种方法可以降低酒体中的杂菌含量？（）

A.高温杀菌

B.紫外线照射

C.添加防腐剂

D.控制好发酵环境

9.露酒酿造时，以下哪种原料不宜用于糖化？（）

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.大米

10.露酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒体的透明度？（）

A.静置澄清

B.滤过

C.加热

D.冷却

11.露酒酿造过程中，以下哪种物质是酒体中最重要的成分？（）

A.水分

B.乙醇

C.糖分

D.酸类

12.露酒酿造时，以下哪种操作可以增加酒体的香气？（）

A.长时间发酵

B.使用优质酒曲

C.提高发酵温度

D.减少糖化时间

13.露酒酿造中，以下哪种物质是决定酒体口感的主要因素？（）

A.乙醇

B.糖分

C.酸类

D.香气

14.露酒酿造过程中，以下哪种酶对酒体颜色影响最大？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.脂肪酶

D.淀粉酶

15.露酒酿造时，以下哪种原料最适宜用于发酵？（）

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.大米

16.露酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒体的稳定性？（）

A.使用优质酵母

B.控制好发酵温度

C.长时间发酵

D.减少糖化时间

17.露酒酿造过程中，以下哪种物质是酒体中最重要的香气成分？（）

A.乙醇

B.醛类

C.酸类

D.酚类

18.露酒酿造时，以下哪种操作可以降低酒体中的杂质？（）

A.高温杀菌

B.紫外线照射

C.添加防腐剂

D.控制好发酵环境

19.露酒酿造中，以下哪种原料不宜用于糖化？（）

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.大米

20.露酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒体的香气？（）

A.长时间发酵

B.使用优质酒曲

C.提高发酵温度

D.减少糖化时间

21.露酒酿造过程中，以下哪种酶对酒体口感影响最大？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.脂肪酶

D.淀粉酶

22.露酒酿造时，以下哪种原料最适宜用于发酵？（）

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.大米

23.露酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒体的稳定性？（）

A.使用优质酵母

B.控制好发酵温度

C.长时间发酵

D.减少糖化时间

24.露酒酿造过程中，以下哪种物质是酒体中最重要的香气成分？（）

A.乙醇

B.醛类

C.酸类

D.酚类

25.露酒酿造时，以下哪种操作可以降低酒体中的杂质？（）

A.高温杀菌

B.紫外线照射

C.添加防腐剂

D.控制好发酵环境

26.露酒酿造中，以下哪种原料不宜用于糖化？（）

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.大米

27.露酒酿造时，以下哪种操作有助于提高酒体的香气？（）

A.长时间发酵

B.使用优质酒曲

C.提高发酵温度

D.减少糖化时间

28.露酒酿造过程中，以下哪种酶对酒体口感影响最大？（）

A.蛋白酶