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方便面制作工基础考核试卷及答案

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方便面制作工基础考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对方便面制作工艺及流程的掌握程度，确保学员具备实际操作技能，能够满足方便面生产岗位的现实需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.方便面的主要原料是（）。

A.小麦面粉

B.大米

C.玉米

D.高粱

2.方便面生产中，面块成型通常使用的设备是（）。

A.压条机

B.喂料机

C.热风干燥机

D.切片机

3.方便面的调味包中不含（）。

A.酱油

B.芝麻

C.醋

D.花椒

4.方便面在包装前需要进行（）处理。

A.冷却

B.检验

C.烘干

D.消毒

5.方便面的面条质地应该是（）。

A.松软

B.硬脆

C.湿软

D.脆硬

6.方便面的生产过程中，面块切断通常使用（）。

A.刀片

B.切片机

C.挤压机

D.撕裂机

7.方便面的包装材料通常是（）。

A.铝箔

B.聚乙烯

C.纸箱

D.铅锡

8.方便面调味包中的油通常来源于（）。

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.茶油

9.方便面的保质期一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

10.方便面的面条颜色应为（）。

A.白色

B.黄色

C.绿色

D.黑色

11.方便面生产中，面条的拉伸过程是通过（）实现的。

A.机械力

B.热力

C.化学力

D.湿力

12.方便面包装过程中，通常使用（）进行封口。

A.热封机

B.拉链

C.塑封

D.磁扣

13.方便面调味包中的添加剂包括（）。

A.抗结剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.以上都是

14.方便面的面条生产过程中，面团和水的比例通常为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

15.方便面的生产过程中，面条冷却通常使用（）。

A.自然冷却

B.强制风冷

C.水冷

D.以上都是

16.方便面包装过程中，包装袋的封口温度一般为（）。

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

17.方便面生产中，面条的熟成过程是在（）下进行的。

A.常温

B.低温

C.中温

D.高温

18.方便面的面条生产过程中，面团的醒发时间通常为（）。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

19.方便面调味包中的香辛料通常包括（）。

A.辣椒

B.花椒

C.八角

D.以上都是

20.方便面的面条生产过程中，面团的和面温度一般为（）。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

21.方便面包装过程中，包装袋的材质通常为（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

22.方便面的面条生产过程中，面条的熟成温度一般为（）。

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

23.方便面调味包中的调味料包括（）。

A.酱油

B.醋

C.糖

D.以上都是

24.方便面包装过程中，包装袋的封口速度一般为（）。

A.1秒/袋

B.2秒/袋

C.3秒/袋

D.4秒/袋

25.方便面的面条生产过程中，面团的发酵温度一般为（）。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

26.方便面调味包中的防腐剂包括（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.防腐剂A

D.以上都是

27.方便面包装过程中，包装机器的清洁频率一般为（）。

A.每班次

B.每天一次

C.每周一次

D.每月一次

28.方便面的面条生产过程中，面条的切割长度通常为（）。

A.2-3cm

B.3-4cm

C.4-5cm

D.5-6cm

29.方便面调味包中的香料包括（）。

A.香菜

B.葱

C.蒜

D.以上都是

30.方便面包装过程中，包装袋的印刷内容包括（）。

A.产品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有