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草原微生物资源开发：发酵牦牛乳品质稳定化调控技术研究

目录

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.1草原微生物资源的开发价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2发酵牦牛乳产业的现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.1.3品质稳定化调控的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.1草原微生物资源的研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2.2发酵乳制品品质调控技术发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.2.3牦牛乳发酵稳定性的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3.1核心研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3.2主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.4技术路线与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.4.1研究技术方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.4.2可能的创新之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

二、草原微生物资源调查与筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1研究区域与样品采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1.1草原生态环境特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1.2微生物样本采集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2微生物分离与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2.1分离纯化技术流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2.2菌株表型与基因型鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3功能菌株筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.3.1发酵性能评价体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

2.3.2优良菌株的筛选指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

2.4菌株保藏与活化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

2.4.1保存方法优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

2.4.2菌株活性恢复技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

三、发酵牦牛乳品质稳定化机制解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

3.1发酵过程关键影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.1.1微生物群落结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.1.2发酵参数对品质的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.2品质稳定性评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

3.2.1理化特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

3.2.2感官品质评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

3.2.3微生物安全性与货架期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

3.3稳定性调控机制初探．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89

3.3.1微生物代谢产物与品质关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．