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弱磁场对食品冻结过程的影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景

在现代食品工业中，食品冻结是一项至关重要的加工技术，对延长食品保质期、保持食品品质以及实现食品的跨区域流通和全年供应起着关键作用。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对冷冻食品的品质要求日益严苛，不仅期望食品在冻结过程中能有效抑制微生物生长、减缓化学反应速率，从而延长保质期，还追求食品在色泽、风味、质地和营养成分等方面尽可能接近新鲜状态。

传统的食品冷冻方式主要依靠外部传导热量，通过制冷剂在蒸发器中蒸发吸收热量，使周围环境温度降低，进而将食品的热量传递出去实现冻结。这种方式虽然在食品工业中广泛应用，但存在诸多不足。一方面，