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酒店餐饮宴会服务流程规定

一、总则

酒店餐饮宴会服务流程规定旨在规范宴会服务操作，提升服务品质，确保宾客满意度。本规定适用于酒店所有宴会服务场景，包括会议、婚宴、商务宴请等。

二、宴会前期准备

（一）需求分析与策划

1.接待客户咨询，了解宴会需求（如人数、预算、主题、餐饮形式等）。

2.根据客户需求制定宴会方案，包括菜单设计、场地布置、服务流程等。

3.与客户确认宴会细节，签订服务合同。

（二）场地与物资准备

1.场地布置：

-提前检查宴会厅卫生与设施，确保符合要求。

-根据宴会主题布置桌椅、餐具、灯光、音响等。

-预留足够的空间供宾客流动及服务人员操作。

2.物资准备：

-餐具、玻璃器皿、布草等按需准备，确保无破损或污渍。

-食材采购需符合食品安全标准，先进先出。

-特殊餐具（如刀叉、勺子）按使用顺序分类摆放。

（三）人员分工与培训

1.明确服务团队职责：领班、服务员、传菜员、酒水员等。

2.术前培训：

-介绍宴会流程与注意事项。

-检查服务人员仪容仪表与专业技能（如摆台、斟酒）。

-强调服务细节与应急处理方案。

三、宴会服务流程

（一）迎宾阶段

1.服务员在入口处站立微笑，主动问候宾客。

2.引导宾客签到、入座，递送菜单或酒水单。

3.布置桌面：检查餐具、席位卡是否正确摆放。

（二）用餐阶段

1.开餐前提醒宾客用餐礼仪。

2.传菜流程：

-按菜品顺序（如冷盘→热菜→甜点）分批次上菜。

-注意菜品摆放美观，避免遮挡宾客视线。

-及时补充银器、酱料等。

3.酒水服务：

-根据菜单准备酒水，按需斟倒。

-及时清理空杯，保持桌面整洁。

（三）收尾阶段

1.宾客离席时礼貌道别，收集宾客反馈。

2.服务员逐步撤台：

-先撤非一次性餐具，后撤布草。

-检查台面是否遗留物品。

3.场地清洁：

-清洗餐具并消毒，整理剩余食材。

-恢复宴会厅原状，准备下一场服务。

四、质量监控与改进

（一）服务检查

1.领班全程巡场，记录服务细节。

2.设立质检点：开餐前、上菜中、收尾后。

3.发现问题及时调整，避免影响宾客体验。

（二）客户反馈处理

1.收集宾客意见表或现场访谈。

2.对投诉进行分类：如菜品质量、服务态度等。

3.制定改进措施，定期优化服务流程。

五、附则

1.本规定适用于酒店所有宴会服务团队，需严格遵守。

2.遇特殊情况（如大型活动）需提前制定专项预案。

3.每季度组织服务考核，确保流程执行到位。

一、总则

酒店餐饮宴会服务流程规定旨在规范宴会服务操作，提升服务品质，确保宾客满意度。本规定适用于酒店所有宴会服务场景，包括会议、婚宴、商务宴请等。其核心目标是确保服务流程的标准化、高效化与人性化，从而为宾客提供愉悦、流畅的用餐体验。本规定是所有宴会服务人员的工作指南，必须认真学习和严格执行。

二、宴会前期准备

（一）需求分析与策划

1.接待客户咨询，深入了解宴会需求：

-主动询问并记录宾客姓名、联系方式、宴会日期与时间。

-详细了解宴会预计人数（提供不同人数档次建议，如50人、100人、200人等，并说明座位密度参考值，例如普通宴会每桌8-10人，婚宴可能每桌10-12人）。

-探询宴会预算范围，以匹配相应档次的菜单与服务标准。

-了解宴会主题或形式（如自助餐、桌餐、鸡尾酒会、茶歇等），以及是否有特殊要求（如素食、儿童餐、特定口味偏好）。

-确认是否有现场布置需求（如背景板、鲜花、桌花、灯光效果等）。

2.根据客户需求制定宴会方案，包括菜单设计、场地布置、服务流程等：

-与厨师长沟通，根据人数、预算和主题设计初步菜单，包含凉菜、热菜、主食、甜点、饮品等，并标注推荐菜。

-评估场地容量与布局，绘制初步座位安排图，考虑主桌位置、贵宾席、服务人员通道等。

-制定标准服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、斟酒、收台等各环节的具体操作要求。

-准备场地布置方案图，明确装饰元素、色彩搭配、灯光设计等。

3.与客户确认宴会细节，签订服务合同：

-向客户展示菜单方案、场地布置图、服务流程说明，进行详细讲解。

-解答客户疑问，根据反馈调整方案，直至双方达成一致。

-签订正式宴会服务合同，明确服务项目、价格、支付方式、取消政策、违约责任等条款。

-复印合同归档，并与相关部门（如销售部、财务部）共享。

（二）场地与物资准备

1.场地布置：

-提前检查宴会厅的整体卫生状况，确保地面、墙面、天花板无污渍、无损坏，空气清新。

-检查并调试所有照明设备，根据宴会主题调整灯光亮度与色温。

-检查音响设备是否正常工作，音量适中，无杂音。

-检查空调或通风系统运行是否正常，温度适宜。

-根据宴会形式摆放桌椅：确定餐桌类型（如圆桌、方桌）、摆放间距（确保宾客