2025年空港食品考试题目及答案.docVIP

2025年空港食品考试题目及答案

一、单项选择题

1.空港食品生产过程中，以下哪种食品添加剂被允许在规定范围内使用？

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.吊白块

答案：C

2.空港食品包装上必须明确标注的内容不包括以下哪一项？

A.生产日期B.产品口味C.保质期D.生产地址

答案：B

3.对于空港食品的冷链运输，适宜的温度范围一般是？

A.0-5℃B.-18℃以下C.5-10℃D.10-15℃

答案：A

4.空港食品的微生物检测项目通常不包括？

A.细菌总数B.病毒数量C.大肠菌群D.金黄色葡萄球菌

答案：B

5.以下哪种食材在空港食品加工中属于易腐食材？

A.大米B.土豆C.鲜牛奶D.挂面

答案：C

6.空港食品质量安全管理体系中，HACCP代表的是？

A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.质量管理体系D.食品安全国家标准

答案：B

7.空港食品从业人员手部清洁消毒常用的消毒剂是？

A.酒精B.氢氧化钠C.甲醛D.浓硫酸

答案：A

8.对于空港食品原材料采购，首要关注的是？

A.价格B.品牌C.供应商资质D.包装外观

答案：C

9.空港食品加工车间的清洁频次一般为？

A.每周一次B.每天一次C.每月一次D.每季度一次

答案：B

10.以下哪种空港食品加工设备需要定期进行校准？

A.切菜机B.烤箱C.电子秤D.洗碗机

答案：C

二、多项选择题

1.空港食品的质量要求包括以下哪些方面？

A.口感良好B.营养均衡C.包装精美D.符合食品安全标准

答案：ABD

2.空港食品生产车间应具备的卫生设施有？

A.洗手池B.更衣室C.消毒设备D.通风设备

答案：ABCD

3.影响空港食品保质期的因素有？

A.包装材料B.储存条件C.生产工艺D.食品本身特性

答案：ABCD

4.以下哪些属于空港食品常见的储存方式？

A.常温储存B.冷藏储存C.冷冻储存D.真空储存

答案：ABC

5.空港食品原材料验收时，需要检查的项目有？

A.感官指标B.农药残留C.兽药残留D.包装完整性

答案：ABCD

6.空港食品加工过程中，防止交叉污染的措施有？

A.生熟分开B.不同区域设备专用C.人员穿戴清洁工作服D.定期消毒加工设备

答案：ABCD

7.空港食品的标签上应标注的信息有？

A.食品名称B.配料表C.食用方法D.致敏物质提示

答案：ABCD

8.以下哪些是空港食品质量安全管理的原则？

A.预防为主B.全过程控制C.全员参与D.持续改进

答案：ABCD

9.空港食品从业人员健康管理要求包括？

A.定期体检B.持有健康证明C.患病期间不得上岗D.勤洗手

答案：ABC

10.空港食品加工企业的文件记录应包括？

A.采购记录B.生产记录C.检验记录D.销售记录

答案：ABCD

三、判断题

1.空港食品可以使用过期但未变质的原材料进行生产。（×）

2.食品添加剂的使用量只要不影响口感，可以随意添加。（×）

3.空港食品加工车间的地面不需要进行防滑处理。（×）

4.只要食品的外观和气味正常，就不需要进行微生物检测。（×）

5.空港食品的冷链运输过程中，温度可以有较大波动。（×）

6.空港食品从业人员可以不戴口罩进行食品加工操作。（×）

7.采购的空港食品原材料不需要索要发票。（×）

8.空港食品生产企业不需要制定应急预案。（×）

9.食品包装上标注的生产日期可以随意更改。（×）

10.空港食品加工设备不需要定期维护保养。（×）

四、简答题

1.简述空港食品原材料采购的基本要求。

空港食品原材料采购需确保供应商具备合法资质，有良好信誉和生产能力。原材料应符合食品安全标准，如无农药、兽药残留超标等问题。要严格检查原材料的感官指标，包括色泽、气味、质地等。同时，必须索要相关证明文件，如检验报告等，建立完善的采购记录，保证产品可追溯。

2.列举空港食品加工过程中卫生控制的关键环节。

首先是人员卫生，从业人员需保持个人清洁，穿戴工作服、帽、口罩，勤洗手消毒。其次是加工环境，车间要保持清洁卫生，定期消毒，通风良好。再者是设备卫生，加工设备要定期清洗、消毒和维护。然后是原材