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2025年职业资格公共营养师三级-理论知识参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师三级-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日膳食中碳水化合物供能比应控制在多少范围内？

【选项】A.50%-65%B.60%-75%C.70%-80%D.55%-70%

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，成年人每日膳食中碳水化合物供能比应控制在50%-65%，这是基于能量平衡和慢性病防控的科学建议。其他选项超出推荐范围，可能增加肥胖和代谢性疾病风险。

【题干2】下列哪项属于必需氨基酸？

【选项】A.谷氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.亮氨酸

【参考答案】B

【详细解析】必需氨基酸共有9种，包括蛋氨酸、赖氨酸等。谷氨酸和丙氨酸为非必需氨基酸，亮氨酸虽为条件必需氨基酸，但在一般饮食中通常不列为必需。

【题干3】食品中使用的防腐剂苯甲酸钠的最大允许量（以苯甲酸计）是多少？（单位：g/kg）

【选项】A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0

【参考答案】B

【详细解析】GB2760-2014规定，苯甲酸钠作为防腐剂的最大允许量（以苯甲酸计）为0.3g/kg。选项A和B接近实际标准，但需注意单位换算；选项C和D超出安全限值。

【题干4】维生素C的推荐每日摄入量为多少？（单位：mg）

【选项】A.50B.100C.200D.500

【参考答案】C

【详细解析】中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，成年男性维生素C推荐摄入量为200mg/天，女性为180mg/天。选项C为男性标准值，选项D远超安全上限。

【题干5】下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

【选项】A.酵母提取物B.苯甲酸钠C.柠檬酸钾D.β-胡萝卜素

【参考答案】B

【详细解析】苯甲酸钠是典型的防腐剂，用于抑制霉菌和酵母菌。酵母提取物为功能性成分，柠檬酸钾为酸度调节剂，β-胡萝卜素为着色剂。需注意亚硝酸钠（未列出）也属防腐剂但具有致癌性。

【题干6】膳食纤维按物理特性分为哪两类？

【选项】A.可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维B.水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维C.麦麸纤维与果胶D.淀粉与抗性淀粉

【参考答案】A

【详细解析】膳食纤维根据溶解特性分为可溶性和不可溶性两类。选项B表述不完整，选项C和D属于具体类型而非分类标准。

【题干7】能量单位千卡（kcal）与千焦（kJ）的换算关系是？

【选项】A.1kcal=4.2kJB.1kcal=4.9kJC.1kcal=5.0kJD.1kcal=4.0kJ

【参考答案】A

【详细解析】1千卡（kcal）=4.2千焦（kJ），这是国际通用的能量换算标准。选项B和D为常见错误换算值，选项C接近但存在偏差。

【题干8】哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】A

【详细解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重者出现夜盲症。维生素B1缺乏表现为脚气病，维生素C缺乏引发坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收。

【题干9】下列哪项属于人体必需的矿物质？

【选项】A.硫B.钾C.锌D.聚乙二醇

【参考答案】C

【详细解析】人体必需矿物质包括钙、镁、锌等11种。硫虽为生命元素但通过蛋白质摄入，聚乙二醇为人工合成物质。选项B（钾）虽为必需但非本题最佳答案。

【题干10】食品中使用的抗氧化剂BHA（丁基羟基茴香醚）的最大允许量（以BHA计）是多少？（单位：mg/kg）

【选项】A.100B.200C.300D.500

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定，BHA作为抗氧化剂的最大允许量为100mg/kg。选项B和C为常见错误数值，选项D远超安全限值。

【题干11】下列哪项是维生素C的生理功能？

【选项】A.促进钙吸收B.抗氧化C.增强免疫力D.预防坏血病

【参考答案】B

【详细解析】维生素C的主要功能包括抗氧化（清除自由基）、促进胶原蛋白合成等。选项D是维生素C缺乏的表现，选项A为维生素D的作用。

【题干12】膳食纤维的推荐每日摄入量为多少？（单位：g）

【选项】A.10-15B.15-20C.20-25D.25-30

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南建议成年人每日膳食纤维摄入量为25-30g，但实际调查显示多数人摄入不足。选项A为推