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三种营养型食用菌菌丝营养特性的差异与解析

一、引言

1.1研究背景与意义

食用菌作为一类可供人类食用的大型真菌，在食品和医药领域占据着举足轻重的地位。它们不仅质地柔嫩、风味独特，更含有丰富的营养成分，如蛋白质、多糖、维生素和矿物质等。据文献估计，世界上的真菌至少有10万余种，其中高担子菌就有3700种，在这些担子菌中，可供食用的约有720余种，而人类真正利用的仅100-200种。目前，国际上可供栽培的食用菌约50余种，而普遍进行大规模商业性栽培的仅15种左右。我国食用菌资源丰富，已知接近2000种，据不完全统计，我国食用菌产量在世界产量中名居榜首，远销国内