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餐饮工作总结与筹划

餐饮部年度工作总结及工作筹划

一、调节经营措施，减少成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了近年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。全年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。

2、拟定合理的减亏经营目的及利润指标，餐饮部管理层紧紧环绕目的任务和指标贯彻狠下管理功夫，想方设法，力求减少成本、节省费用。餐饮部在超额完毕年度任务、员工工资普遍增长的状况下，成本率及亏损额度均比下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和简介的，占了所有红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目的。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团队客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同窗约会的数量均比去年减少的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大限度弥补了前者所导致的缺损，为超额完毕经营任务打下了坚实的基本。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、解决能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配备人员分工，加强互相合伙，保证菜肴的品质规定。保持一定的菜品出新率，满足一定期期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘任卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与多种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调节及装修。严格按照卫监部门的规定合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及老式宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完毕各项婚庆接待奠定了良好的物质基本，也为本年度婚礼零投诉发明了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几种包厢，并装点了字画布置，增长了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢运用率。

四、加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。

五、克服困难，顺利完毕“东博”接待。

的“”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着初次接待大型国际

性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充足调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完毕了接待任务。六、存在问题。

1、管理措施落后，导致管理不到位，细节抓不到，重点没管好。2、散客销售力度局限性。3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年龄偏大，缺少一线服务人员。6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、筹划。

1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的原则做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。3、加强管理，掌握好的管理措施，管理制度化，科学化。**宾馆餐饮部

餐饮部工作总结及工作筹划

时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在将来的一年里有着如何的故事，有着如何的收获。

回忆这一年里所发生的事，以及所变化的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一种台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完毕了部门领导下达的必保指标760万和力求指标960万。并且杰出的完毕了（）与指定的指标超过了（）是值得庆祝的，但同步也有局限性之处需变化。现将XX年的工