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2025年咖啡技能大赛题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种咖啡豆品种具有独特的水果香气和较高的酸度？

A.罗巴斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里卡

答案：B

2.意式浓缩咖啡的标准萃取量一般是多少？

A.15-25ml

B.30-40ml

C.50-60ml

答案：A

3.制作拿铁咖啡时，牛奶和浓缩咖啡的比例大致是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

答案：B

4.咖啡生豆烘焙过程中，一爆通常出现在什么温度范围？

A.160-170℃

B.180-200℃

C.210-220℃

答案：B

5.以下哪种磨豆机更适合制作意式浓缩咖啡？

A.平刀磨豆机

B.锥刀磨豆机

C.手摇磨豆机

答案：A

6.拉花时，常用的牛奶打发温度是？

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

答案：B

7.咖啡中含有能提高警觉性和注意力的成分是？

A.单宁酸

B.咖啡因

C.脂肪

答案：B

8.手冲咖啡时，滤纸一般需要提前做什么处理？

A.浸湿

B.烘干

C.裁剪

答案：A

9.单品咖啡是指？

A.单一品种咖啡豆制作的咖啡

B.混合多种咖啡豆制作的咖啡

C.加入特殊调料的咖啡

答案：A

10.意式咖啡机的压力一般要求在多少bar？

A.6-8bar

B.9-10bar

C.11-12bar

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于咖啡常见的烘焙程度的有？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：ABC

2.制作一杯好咖啡的关键因素包括？

A.优质的咖啡豆

B.合适的研磨度

C.精准的萃取参数

D.正确的冲泡手法

答案：ABCD

3.以下哪些是咖啡的常见风味描述词？

A.酸

B.苦

C.甜

D.花香

答案：ABCD

4.拉花的基本图形有？

A.心形

B.树叶形

C.郁金香形

D.圆形

答案：ABC

5.手冲咖啡的工具包括？

A.手冲壶

B.滤杯

C.电子秤

D.磨豆机

答案：ABCD

6.咖啡与健康的关系，正确的说法有？

A.适量饮用有助于提神醒脑

B.可能降低某些疾病风险

C.过量饮用可能导致心跳加速

D.对心血管系统只有坏处

答案：ABC

7.意式咖啡的常见种类有？

A.浓缩咖啡

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.美式咖啡

答案：ABCD

8.影响咖啡萃取的因素有？

A.水温

B.萃取时间

C.咖啡粉量

D.水质

答案：ABCD

9.咖啡豆的处理方法有？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.烘焙法

答案：ABC

10.咖啡品鉴时，需要关注的方面有？

A.香气

B.口感

C.余韵

D.外观

答案：ABC

三、判断题

1.罗巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（×）

2.磨豆机的研磨度越细，咖啡萃取越充分，所以越细越好。（×）

3.制作卡布奇诺时，牛奶泡沫应该比拿铁的更厚一些。（√）

4.咖啡生豆可以直接冲泡饮用。（×）

5.手冲咖啡时，水流速度对萃取效果没有影响。（×）

6.深度烘焙的咖啡豆比浅度烘焙的咖啡豆酸味更重。（×）

7.意式咖啡机在使用前不需要预热。（×）

8.拉花缸在使用前不需要清洁。（×）

9.单品咖啡不适合进行拼配。（×）

10.咖啡中的咖啡因对所有人的影响都是相同的。（×）

四、简答题

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡豆在风味上的区别。

浅度烘焙的咖啡豆保留较多原始风味，具有较高的酸度，香气清新，带有水果、花香等香气。口感较明亮，苦味相对较轻。深度烘焙的咖啡豆酸度降低，苦味加重，带有焦糖、巧克力、烟熏等浓郁香气，口感醇厚饱满，风味更强烈深沉。

2.说明意式浓缩咖啡的制作要点。

首先，选择优质的拼配咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉。意式咖啡机需提前预热，保证稳定的9-10bar压力。将咖啡粉均匀填压在滤碗中，填压力度要适中且均匀。萃取时控制好时间，一般在25-30秒，萃取出15-25ml浓缩咖啡，确保其具有丰富的油脂层，风味平衡。

3.手冲咖啡时，如何控制萃取过程以获得好的口感？

要控制好几个关键因素。水温一般在90-95℃，水温过高易过度萃取，过低则萃取不足。萃取时间约2-3分钟，通过调整水流速度和咖啡粉与水的接触时间来控制。水流要均匀稳定，绕圈缓慢注水，保证咖啡粉充分浸湿萃取。同时，根据咖啡豆特性选择合适的研磨度，一般中等研磨度较适合手冲。

4.简述牛奶打发的步骤和要点。

步骤：先将冷藏的牛奶倒入拉花缸，牛奶量以不超过缸身一半为宜。蒸汽棒插入牛奶表面下方，打开蒸汽阀门，让牛奶开始旋转并持续