2025年食品安全知识考试练习题及答案.docxVIP

2025年食品安全知识考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.柠檬黄

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；柠檬黄是食用色素，用于改善食品的色泽。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食物不宜与鸡蛋同食（）

A.豆浆

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋富含蛋白质，与豆浆同食时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂可能会影响鸡蛋中蛋白质的消化。不过，现在市场上的豆浆大多经过充分煮熟，胰蛋白酶抑制剂已被破坏，适量同食一般不会有太大问题，但传统观念认为不宜同食。牛奶、苹果、香蕉与鸡蛋都可以搭配食用。

4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B

解析：新鲜蔬菜在正常情况下亚硝酸盐含量较低；鲜肉和鲜鱼本身亚硝酸盐含量也不高。而腌制不久的咸菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，此时咸菜中亚硝酸盐含量较高，一般腌制20天左右亚硝酸盐含量会逐渐降低。

5.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开生产企业的日期。

6.下列哪种疾病可能是由于食用了被黄曲霉毒素污染的食物引起的（）

A.克山病

B.大骨节病

C.肝癌

D.甲状腺肿大

答案：C

解析：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，特别是与肝癌的发生密切相关。克山病是一种原因不明的心肌病，可能与缺硒等因素有关；大骨节病是一种地方性、变形性骨关节病，病因也与环境因素等有关；甲状腺肿大主要是由于碘缺乏等原因引起的。

7.下列哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，食用后可能会引起身体不适；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能会导致中毒；新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有毒性，需要经过处理后才能食用。而变绿的豆芽是因为见光后产生了叶绿素，不影响食用。

8.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量的油脂，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员需要取得健康证明，以确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，防止将疾病传染给消费者。卫生许可证是食品生产经营企业获得从事食品生产经营活动的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是针对特定食品生产企业的许可证明。

10.下列哪种物质不是食品防腐剂（）

A.丙酸钙

B.脱氢乙酸钠

C.二氧化钛

D.双乙酸钠

答案：C

解析：丙酸钙、脱氢乙酸钠和双乙酸钠都是常见的食品防腐剂，具有抑制微生物生长的作用。二氧化钛是一种食品添加剂，主要用作白色素，用于改善食品的色泽。

11.以下哪种食品富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

12.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法