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2025年新“营养指导员、师”资格证考前冲刺题库与答案汇总

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.人体缺乏维生素C会引起（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，增加心血管疾病的发生风险。

4.成年人每天的食盐摄入量不宜超过（）。

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，过多的食盐摄入与高血压等疾病的发生密切相关。

5.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.海带

答案：C。牛奶中钙含量丰富，且钙的吸收率高，是钙的最佳来源之一。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；大豆也是钙的较好来源，但与牛奶相比，钙的含量和吸收率略低；海带富含碘等矿物质，钙含量相对不是特别突出。

6.碳水化合物在人体内的主要功能是（）。

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.调节生理功能

D.以上都是

答案：A。碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。虽然碳水化合物也参与构成细胞和组织等，但提供能量是其主要功能。

7.维生素A的主要来源不包括（）。

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.牛奶

D.大米

答案：D。动物肝脏、胡萝卜、牛奶都是维生素A的良好来源。动物肝脏中含有丰富的视黄醇，胡萝卜中含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，牛奶中也含有一定量的维生素A。大米主要提供碳水化合物，几乎不含维生素A。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.鸡蛋

B.燕麦

C.鱼肉

D.猪油

答案：B。燕麦富含膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇、调节血糖等。鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质；猪油是纯脂肪，不含膳食纤维。

9.人体必需的微量元素不包括（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘属于微量元素。微量元素在人体内含量虽少，但对维持人体正常生理功能起着重要作用。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物的营养成分，减少营养物质的流失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物可能会受到高温影响，导致营养成分被破坏，同时还可能产生一些有害物质。

二、多选题

1.以下哪些是平衡膳食的基本原则？（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC。平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果等。食物多样可以保证摄入各种营养素；谷类是膳食的基础，提供碳水化合物等能量；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。适量运动虽然对健康有益，但不属于平衡膳食的基本原则。

2.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？（）

A.瘦肉

B.豆类

C.坚果

D.蛋类

答案：ABD。瘦肉、豆类和蛋类都是优质蛋白质的良好来源。瘦肉中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，且组成比例接近人体需要；豆类中的蛋白质是植物蛋白中的优质蛋白；蛋类的蛋白质是最理想的优质蛋白质。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高，不是主要的优质蛋白质来源。

3.维生素D的生理功能包括（）。

A.促进钙的吸收

B.促进磷的吸收

C.维持血钙和血磷的平衡

D.促进骨骼和牙齿的生长发育

答案：ABCD。维生素D可以促进小肠对钙和磷的吸收，维持血钙和血磷的平衡，有助于骨骼和牙齿的正常生长发育。缺乏维生素D会导致佝偻病、骨质疏松症等疾病。

4.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？（）

A.孕妇

B.运动员

C.老年