对比不同油脂制备方法所得椰子油品质、活性及储藏变化.docxVIP

摘要

本文为寻找一种不破坏椰子油品质，减少加工过程中椰子油活性成分损耗的工艺技术，保持椰子油营养价值并促进椰子油加工的高效利用是椰子油重点研究方向。

通过分析对比湿法（冻融、发酵、酶解、索氏提取法）及干法（冷榨、热榨）工艺对椰子油提取率、品质、功能活性和货架期的影响。发现干法工艺中热榨提取率较高为55%，冷榨较低为37%。而湿法工艺中索氏提取最高达到61.42%，其次冻融工艺，再次是发酵，发酵48h时提取率较高为28%。复合酶优化技术是指经单一酶优化后在中性蛋白酶、纤维素酶及果胶酶的用量分别为0.6%、0.4%和0.6%，pH为5，酶解温度50℃，提取时间为4h的提取条件下获得的椰子油，其提