全文可编辑-2025年啫啫煲品类发展分析报告.pptVIP

啫啫煲品类发展报8月

目啫煲000家，近四成门店分布在广东录呈现融营边界品牌育

01总体概况：全成接四

啫啫煲已发展成为独立的细分赛道，目前进入深度调整期p啫啫煲诞生于20世纪80年代的广州大排档，其核心特征是将食材放入烧热的砂锅中，利用猛火干逼，快速锁住食材水分并激发香气，形成锅气十足的菜肴。在烹饪的过程中，食材自身水分以及酱汁在高温下快速蒸发，产生“滋滋”声，这种声音的粤语发音类似“啫啫（juējuē）”，由此广东人将其取名为啫啫煲。啫啫煲的普通话读音是“zhězhěbāo”，粤语读音则是“juējuēbāo”p总体来看，我国啫啫煲品类的发展大致经历了多个发展阶段。经过多年的发展，啫啫煲已经发展成为一个独立的细分赛道，赛道内出现了不少啫啫煲专门店。目前，啫啫煲品类已经进入了深度调整期我国啫啫煲品类发展历程起源期（1980—2000年）成长期（2001—2010年）扩张期（2011—2023年）深度调整期（2024年至今）啫啫煲诞生于广州大排档。在上世纪80年代，随着啫啫煲菜品的走红，为了调动现场气氛，大排档厨师将生鲜食材放入到烧热的砂锅中，添加酱料，用猛火干逼食材，食材在砂锅中由生转熟，创造了啫啫煲的生啫做法。这种做法下，猛火干逼的烹饪过程、砂锅内的“滋滋”声响、从烹饪开始一直连贯到餐桌的热腾之气与食物香气交织，让啫啫煲迅速在大排档中流行起来。该阶段还诞生了惠食佳等啫啫煲专门店啫啫煲被列入到粤式酒楼的菜单中，逐渐在粤式酒楼中流行起来，提升了啫啫煲在广东省内的知名度。此段时期的啫啫煲以咸鲜、酱香为主，消费人群集中在广东，所用食材以本土食材为主，尚未形成全国性品牌。部分啫啫煲品牌通过改良砂锅工艺、丰富酱料配方等措施，提升啫啫煲产品的稳定性和风味层次随着烟火气餐饮的兴起，啫啫煲品类的热度随之走高，广东、湖南、上海、北京等多地诞生了一批啫啫煲品牌，以火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲为代表的啫啫煲品牌开启了全国化步伐，其他非啫啫煲品牌也快速推出啫啫煲产品线，啫啫煲赛道持续扩容。在消费需求变化的影响下，啫啫煲品牌逐渐演变出正餐品牌和快餐品牌两种不同的模式受市场竞争加剧等影响，部分啫啫煲品牌发展受阻，开始探索转型发展。在产品上，品牌尝试将更多地域特色食材融入到啫啫煲产品中，并针对不同地区改良啫啫煲的口味，同时将地方特色菜、甜品、饮品等产品加入到菜单中，满足消费者多样化需求；在经营模式上，品牌将啫啫煲与自助、酒馆等模式融合，拓宽经营边界；在营销上，品牌加码短视频、直播、联名等方式，提升品牌影响力资料：公开信息，红餐产业研究院整理5

持续走频播放媒体平台的热度峰。截至2025年抖音的搜个视频播，消费者自发创小红书平台上关方的创抖音单个话题视频播放量22.7亿次上关于放量达次上关于“啫啫煲”话题的浏览量累计达1.6亿次，相关讨论达51万次微博话题浏览量超6,500万次“啫啫万次资料：巨量算数、抖音、小红书、微博、红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年7月6

者增加万家者持续增加。年7月，全国啫月，全国啫啫煲国啫啫煲着入局煲品类啫啫煲品类在规显示，截的啫啫煲品牌占比达到96.3%，门店数在50家以上的啫啫煲品牌占比仅有0.4%品牌门店数占55年7月啫煲门3.1%2025年全国品类市资料：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年7月7

店位于深圳门前五的省级行。作为众群体，其啫啫于其他省啫啫煲门店数%、北京、2025年啫啫煲门店数TOP5省级行政区2025年啫啫煲门店数TOP5城市6.3%5.0%4.2%4.0%5.2%4江苏佛山资料：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月8

专门店品牌为明显的品牌化发食佳、啫火啫啫；起源于哈尔滨、哈尔滨·啫啫煲性品牌。截至2煲样本品市不超过3个。近年来，部分啫啫煲品牌开启了全国化步伐，火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲分别从湖南、广东起步，将门店开到了浙江、福建等省份，其门店覆盖城市均超过30个；啫苑·广州啫啫煲从广东起步，将门店开到了江苏、上海2025年全国部分啫啫煲品牌发展概况彩啫啫煲啫·啫啫煲苑·广州啫啫煲啫胜啫火啫啫煲9060火啫啫粤式啫啫煲啫两手茶港·点心·啫啫·小粤菜·啫啫煲娘·啫啫鸡煲40资料：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月9

80元之比最高个区间均有一定人均消费在40~在100元及以上月，人均消费在42025年啫啫煲门店人均消费占比分布情况19.8%26.5%何氏煲仔煲、常来啫60元≤人均消费＜80元35.3%火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲、翠小小啫啫煲等苑·广州啫12.7%5.7%爷等资料：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月10

02发展动向：赛拓展策略

大众化索煲赛道发展出两打高性价比、快餐。例如，老丈式啫啫啫煲产人餐，门啫啫煲品牌则走