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饭店卫生清洁巡查规程制定

一、总则

饭店卫生清洁巡查规程是保障顾客健康、维护饭店声誉、提升服务质量的重要制度。本规程旨在明确卫生巡查的职责、标准、流程及要求，确保饭店环境卫生符合相关标准，为顾客提供安全、舒适的就餐环境。

（一）目的与意义

1.确保饭店各区域（包括餐厅、厨房、卫生间、走廊等）的清洁卫生，预防交叉感染。

2.规范员工行为，提高整体卫生意识，形成长效管理机制。

3.满足顾客对卫生环境的需求，提升顾客满意度和忠诚度。

（二）适用范围

本规程适用于饭店所有公共区域、后勤区域及员工操作区域的卫生清洁巡查工作。

二、巡查职责

卫生巡查人员需严格按照本规程执行，确保巡查覆盖所有重点区域，并记录检查结果。

（一）巡查人员职责

1.每日对饭店各区域进行至少两次全面巡查。

2.重点检查食品处理区、餐具消毒区、卫生间等高风险区域。

3.发现卫生问题及时记录并上报，跟进整改情况。

4.定期对巡查结果进行汇总分析，提出改进建议。

（二）巡查标准

1.地面清洁：无污渍、无积水、无垃圾，地面干燥。

2.桌面与设施：桌面无污渍、无食物残留，设备表面光洁。

3.餐具消毒：消毒柜正常工作，餐具无异味、无霉斑。

4.卫生间：地面干燥、无积水，洗手台无污渍，厕位清洁无异味。

5.厨房：操作台面干净，厨具分类存放，垃圾桶及时清理。

三、巡查流程

卫生巡查需按照以下步骤执行，确保检查的系统性和全面性。

（一）准备阶段

1.检查巡查工具（如检查表、记录本、相机等）。

2.确认巡查路线及重点区域。

（二）巡查步骤

1.公共区域检查

(1)进入餐厅，观察地面、桌面、椅子的清洁情况。

(2)检查餐具摆放是否整齐，消毒柜运行是否正常。

(3)观察顾客用餐后的垃圾清理是否及时。

2.厨房检查

(1)检查操作台面是否清洁，食材分类是否规范。

(2)观察垃圾处理是否合规，垃圾桶是否加盖。

(3)检查厨具清洁度及存放是否有序。

3.卫生间检查

(1)检查地面是否干燥，洗手台是否清洁。

(2)观察厕位是否干净，厕纸是否充足。

(3)检查通风系统是否正常，有无异味。

4.其他区域检查

(1)检查走廊、楼梯间是否整洁，无杂物堆放。

(2)观察布草间、设备间是否定期清洁。

（三）记录与整改

1.将巡查结果填写至检查表中，对发现的问题拍照存档。

2.对一般性问题立即通知相关员工整改；对严重问题上报管理层协调处理。

3.跟进整改效果，确保问题彻底解决。

四、注意事项

1.巡查时需佩戴工作标识，确保身份可识别。

2.发现顾客投诉的卫生问题，需优先处理并记录。

3.定期组织巡查人员培训，更新卫生标准及操作流程。

4.每月对巡查数据进行统计分析，形成报告供管理层参考。

本规程需根据实际情况定期修订，确保持续符合卫生管理要求。

一、总则

饭店卫生清洁巡查规程是保障顾客健康、维护饭店声誉、提升服务质量的重要制度。本规程旨在明确卫生巡查的职责、标准、流程及要求，确保饭店环境卫生符合相关标准，为顾客提供安全、舒适的就餐环境。

（一）目的与意义

1.确保饭店各区域（包括餐厅、厨房、卫生间、走廊、员工休息区、后台办公区、室外环境等）的清洁卫生，预防交叉感染和食源性疾病的发生，保障顾客的身体健康。

2.规范员工行为，提高全体员工的卫生意识和责任感，形成人人参与、人人负责的良好卫生文化，提升整体服务水平。

3.通过常态化的巡查和监督，及时发现并纠正卫生工作中的问题，不断完善卫生管理体系，确保饭店卫生状况持续符合要求，提升顾客满意度和品牌形象。

（二）适用范围

本规程适用于饭店所有部门、所有员工以及饭店经营管理的所有场所，包括但不限于前厅、后厨、餐厅、宴会厅、酒吧、康乐设施、会议室、员工通道、员工食堂、垃圾收集点、停车场、绿化区域等。

（三）基本原则

1.全面覆盖原则：巡查范围应覆盖饭店所有区域，无死角、无遗漏。

2.突出重点原则：重点关注食品处理区、餐具消毒区、卫生间、顾客接触频繁的表面等高风险区域。

3.及时整改原则：发现问题应立即记录，并要求责任部门或责任人及时整改，并跟踪整改效果。

4.客观公正原则：巡查过程应客观、公正，记录应真实、准确，避免主观臆断和偏见。

5.持续改进原则：定期对巡查结果进行分析，总结经验，查找不足，不断完善卫生清洁工作。

二、巡查职责

巡查人员是饭店卫生清洁工作的监督者和执行者，需严格按照本规程执行，确保巡查覆盖所有重点区域，并记录检查结果，及时发现并处理卫生问题。

（一）巡查人员职责

1.日常巡查：负责指定区域或全店的日常卫生巡查工作，每日巡查次数不少于两次，并根据需要增加巡查频率。例如，在用餐高峰期，应增加对餐厅、厨房等区域的巡查次数。

2.重点检查：重点检查食品处理区的环境卫生、