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食品微生物检验试题库与答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质
A、维生素类
B、氮源
C、无机盐类
D、碳源
正确答案：B
答案解析：细菌生长繁殖所需的氮源主要用于合成菌体的含氮物质，如蛋白质、核酸等。铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都能为细菌提供氮元素，属于氮源。碳源主要提供碳元素，如糖类等；无机盐类主要提供一些金属离子等；维生素类主要起辅酶等作用，这些选项均不符合铵盐、硝酸盐、蛋白胨的类别。
2.下列不属于细菌特殊结构的是（）
A、鞭毛
B、荚膜
C、芽孢
D、核质
正确答案：D
答案解析：核质是细菌的基
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