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酒店餐饮业绩考核规定
一、总则
为规范酒店餐饮部业绩考核工作，提升服务质量与经营效率，特制定本规定。本规定适用于酒店餐饮部全体员工及相关部门，旨在通过科学考核与激励机制，促进团队协作与个人成长，确保餐饮业务稳定发展。
二、考核目的
（一）明确工作目标与标准，量化绩效指标
（二）建立公平公正的评估体系，激励员工积极性
（三）识别运营中的问题，推动持续改进与优化
三、考核范围
（一）餐饮部全体岗位员工，包括但不限于
1.厨师长、厨师
2.餐厅服务员、领班
3.收银员、传菜员
4.采购、仓储人员
（二）考核周期分为月度、季度、年度，以月度考核为基础
四、考核指标体系
（一）服务质量指标
1.客户满意度：通过问卷调查、意见反馈统计，目标值≥90分（满分100分）
2.服务效率：如点餐响应时间、上菜速度，要求≤3分钟（高峰期≤5分钟）
3.投诉率：月度投诉率≤2%，重大投诉为零
（二）经营业绩指标
1.营业收入：按实际营收与预算对比，偏差率控制在±10%以内
2.成本控制：食材成本占比≤25%，能耗（水、电）较上月下降5%为优
3.库存管理：库存周转率≥8次/月，损耗率≤1%
（三）运营管理指标
1.安全卫生：符合卫生监督部门检查标准，无重大食品安全事故
2.设备维护：设备完好率≥95%，故障报修响应时间≤2小时
3.员工出勤：全勤率≥90%，缺勤需提前申请并符合规定流程
五、考核流程
（一）数据采集
1.每日记录关键指标数据（如营收、客流量、投诉数）
2.部门每周汇总，提交至运营管理部审核
（二）评分标准
1.按指标权重计算得分：服务质量40%、经营业绩40%、运营管理20%
2.月度考核结果分为A（优秀）、B（良好）、C（合格）、D（需改进）四等
（三）结果应用
1.A等员工可获得奖金（如月度营收的1%），优先晋升
2.C、D等员工需参加专项培训，限期提升至B等以上
3.连续3个月考核低于C等者，将调岗或终止合同
六、附则
（一）本规定自发布之日起执行，由酒店人力资源部负责解释
（二）考核过程中如遇特殊情况（如重大活动），由餐饮总监调整考核标准并报备
（注：本规定为示例性文本，具体数据与权重可根据实际业务调整。）
一、总则
为规范酒店餐饮部业绩考核工作，提升服务质量与经营效率，特制定本规定。本规定适用于酒店餐饮部全体员工及相关部门，旨在通过科学考核与激励机制，促进团队协作与个人成长，确保餐饮业务稳定发展。
二、考核目的
（一）明确工作目标与标准，量化绩效指标
通过设定具体、可衡量的指标，使员工清晰了解工作要求，避免模糊管理，确保团队目标与酒店整体战略一致。例如，将“提高客户满意度”转化为具体的“客户满意度评分达到90分以上”的目标。
（二）建立公平公正的评估体系，激励员工积极性
考核结果应与薪酬、晋升、培训等直接挂钩，体现多劳多得、优绩优酬的原则。例如，优秀员工可获得额外奖金或带薪休假奖励，增强员工的工作动力。
（三）识别运营中的问题，推动持续改进与优化
通过考核数据的分析，发现服务流程、成本控制、管理效率等方面的不足，及时调整策略。例如，若某餐厅的上菜速度考核持续不达标，需分析原因（如后厨流程混乱、传菜路线不合理等），并制定改进措施。
三、考核范围
（一）餐饮部全体岗位员工，包括但不限于
1.厨师长、厨师：负责菜品质量、成本控制、食品安全、团队管理
2.餐厅服务员、领班：负责客户接待、点餐服务、餐间服务、收台清洁
3.收银员、传菜员：负责收款准确性、菜品传递效率、库存核对
4.采购、仓储人员：负责食材质量验收、库存管理、成本控制
（二）考核周期分为月度、季度、年度，以月度考核为基础
-月度考核：侧重短期表现，如服务质量、出勤率等；
-季度考核：综合月度数据，评估阶段性目标达成情况；
-年度考核：全面评估全年表现，与年度奖金、晋升挂钩。
四、考核指标体系
（一）服务质量指标
1.客户满意度：通过问卷调查、意见反馈统计，目标值≥90分（满分100分）
-调查方式：每餐随机抽取10%客人填写匿名问卷；
-数据处理：人力资源部汇总评分，每月公布结果；
-差异分析：对低分项（如“服务态度”）需由领班针对性培训。
2.服务效率：如点餐响应时间、上菜速度，要求≤3分钟（高峰期≤5分钟）
-点餐响应：从客人落座到开始点餐不超过2分钟；
-上菜速度：主菜在客人点餐后10分钟内送达；
-记录方法：服务员通过系统记录下单时间与送达时间。
3.投诉率：月度投诉率≤2%，重大投诉为零
-投诉分类：分为一般投诉（如上菜慢）、重大投诉（如食品安全问题）；
-处理流程：领班24小时内响应，重大投诉需餐饮总监介入。
（二）经营业绩指标
1.营业收入：按实际营收与预算对比，偏差率控制在±1
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