实施指南(2025)《GB_T34769-2017肉类批发市场交易技术规范》.pptx

《GB/T34769-2017肉类批发市场交易技术规范》(2025年)实施指南

目录标准出台背景与核心定位:为何肉类批发市场需技术规范?专家视角解析其行业价值与适配场景交易流程技术规范全解读:从进场到结算有哪些必守环节?专家拆解各流程操作难点与要点信息管理与追溯技术应用指南:追溯系统如何搭建才达标?数字化趋势下的实施路径人员与管理制度技术适配性:人员能力与制度如何匹配技术要求?核心管理要点全梳理标准实施评估与改进机制:如何判断规范落地效果?专家分享持续优化的实用方法市场设施技术要求深度剖析:哪些硬件配置是合规关键?未来三年设施升级趋势如何落地肉类产品质量管控技术体系:如何通过技术手段守住安全关?疑点问题的合规解决方案检验检测技术要求实操解析:必检项目与方法有哪些?热点检测技术的应用与适配环境卫生与安全技术规范:防疫与环保双要求如何满足?未来行业安全标准升级预判新技术融合与标准延展应用:AI、区块链如何赋能规范实施?未来五年技术适配趋势展标准出台背景与核心定位：为何肉类批发市场需技术规范？专家视角解析其行业价值与适配场景

标准出台的行业动因：乱象治理与发展需求的双重驱动01肉类批发市场曾存在设施落后、流程混乱、质量追溯缺失等问题，食品安全事件频发，行业发展受阻。GB/T34769-2017的出台，正是为回应市场治理需求，规范交易全链条，同时适配肉类产业规模化、标准化发展趋势，填补了此前技术规范的空白。02

标准的核心定位与适用范围：哪些市场必须遵循？01本标准定位为肉类批发市场交易的技术“标尺”，适用于全国范围内以肉类为主要交易对象的批发市场，涵盖猪、牛、羊、禽等各类肉类的批发交易活动，明确了市场运营方、商户等主体的技术责任与操作准则。02

专家视角：标准对行业的长远价值与现实意义从行业专家视角看，该标准不仅能倒逼市场升级硬件设施、规范交易流程，更能推动肉类产业形成“源头可溯、过程可控、风险可防”的体系，提升行业整体安全水平与流通效率，为消费者餐桌安全筑牢防线。

市场设施技术要求深度剖析：哪些硬件配置是合规关键？未来三年设施升级趋势如何落地

No.1场地与建筑设施：基础硬件的合规底线有哪些？No.2标准明确要求市场场地需符合城乡规划，建筑耐火等级不低于二级，交易区、仓储区、检验区等功能分区清晰。地面需采用防滑、易清洁材料，排水系统坡度不小于3%，确保污水及时排放，这是设施合规的基础底线。

交易与仓储设施：恒温仓储等关键配置的技术参数交易设施需配备符合卫生标准的柜台、电子结算设备，仓储设施中冷藏库温度应控制在-18℃以下，冷冻库波动范围不超过±2℃,保鲜库温度保持0-4℃,且需配备温湿度自动监测与记录设备，确保肉类储存品质。

未来三年设施升级趋势：智能化与绿色化如何落地？未来设施升级将聚焦智能化，如引入自动分拣设备、智能温湿度监控系统；同时推进绿色化，采用节能型冷藏设备、环保型清洁材料，部分试点市场已开始落地，为行业提供了可借鉴的范本。

交易流程技术规范全解读：从进场到结算有哪些必守环节？专家拆解各流程操作难点与要点

进场查验环节：索证索票与检验报告的核验技术要点进场时需核验肉类检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等，采用人工核对与电子扫描备案相结合的方式，确保证件真实有效。难点在于辨别伪造证件，可通过与监管平台联网比对实现精准核验。

交易过程规范：报价、成交与合同签订的技术要求交易需采用明码标价，鼓励使用电子报价系统，成交后需签订规范交易合同，明确品种、数量、质量、价格等信息。要点是确保交易信息实时记录，为后续追溯与纠纷处理提供依据。

结算与离场环节：电子结算的安全与效率提升技巧优先采用电子结算方式，结算系统需具备身份认证、交易记录存储、资金安全保障功能。专家建议与银行或第三方支付机构合作，优化系统响应速度，同时建立结算数据备份机制，避免数据丢失。

肉类产品质量管控技术体系：如何通过技术手段守住安全关？疑点问题的合规解决方案

质量管控的核心技术框架：从源头到市场的全链条覆盖构建“源头筛查-进场检验-在市监测-离场追溯”的全链条管控框架，源头对接养殖屠宰企业，进场开展抽样检验，在市进行随机抽查，离场同步追溯信息，形成闭环管控体系。

关键控制点的技术防控：微生物与兽药残留的检测方法01关键控制点聚焦微生物（如沙门氏菌）和兽药残留（如瘦肉精），采用胶体金快速检测法进行初筛，阳性样品送实验室用液相色谱-质谱联用法确认。需定期校准检测设备，确保结果准确。02

常见疑点解决方案：不合格产品的处置与追溯闭环搭建疑点主要集中在不合格产品处置，需立即停止销售、就地封存，按规定销毁并记录。追溯闭环搭建可通过赋予每批肉类唯一