实施指南(2025)《GB_T13738.2-2017红茶第2部分：工夫红茶》.pptx

《GB/T13738.2-2017红茶第2部分：工夫红茶》(2025年)实施指南

目录目录一、标准溯源与核心定位:工夫红茶“身份密码”为何重构?专家视角解析GB/T13738.2-2017修订逻辑与行业价值二、原料分级暗藏玄机:鲜叶要求如何决定品质上限?深度剖析标准中的原料管控核心要点与未来选材趋势三、加工工艺全程解码:传统与现代如何融合达标?从萎凋到干燥的关键工序合规操作指南与常见误区规避四、感官品质评定体系:怎样精准把握“色香形味”?标准评分细则深度解读及专家实战品鉴技巧分享五、理化指标硬核把控:哪些数据决定产品合格?污染物、农药残留等限量要求与检测技术应用指南六、包装储运暗藏门道:如何守住品质“最后防线”?标准要求下的包装规范、储存条件与运输防护策略七、标识标签不容小觑:信息标注有哪些硬性规定?合规标识设计要点与消费者知情权保障解读八、检验规则层层把关:批批合格如何实现?抽样、判定与复检的标准流程及企业质量管控落地方案九、新旧标准差异透视:修订背后有何深意?关键条款变化对比与行业适应策略的专家分析十、标准落地与趋势预判:未来五年工夫红茶产业如何借标升级?合规生产与高质量发展路径指南

标准溯源与核心定位：工夫红茶“身份密码”为何重构？专家视角解析GB/T13738.2-2017修订逻辑与行业价值

标准出台的行业背景：为何2017年成工夫红茶规范关键年？01GB/T13738.2-2017的出台，源于此前工夫红茶市场乱象：产地标识模糊、品质参差不齐、加工工艺无统一标准，导致消费者信任度下降。2017年正值红茶产业升级关键期，标准通过明确界定与规范，为产业高质量发展奠定基础，解决了长期存在的品质评判混乱问题。02

修订逻辑深度拆解：从原料到流通，标准如何构建全链条管控？修订遵循“问题导向+系统思维”逻辑：针对旧版标准原料分级模糊、工艺要求笼统等缺陷，新增原料鲜叶等级划分、关键工艺参数；结合流通环节痛点，补充包装储运细节。形成“原料-加工-品质-流通”全链条管控体系，实现每个环节有标可依。

核心定位与行业价值：标准如何重塑工夫红茶市场格局？核心定位是“品质基准与市场门槛”。其价值体现在三方面：一是统一品质评判标准，规范市场竞争；二是提升产品附加值，助力优质优价；三是强化国际认可度，推动出口。据行业数据，标准实施后，合规企业产品溢价率平均提升15%。

二、原料分级暗藏玄机：鲜叶要求如何决定品质上限？深度剖析标准中的原料管控核心要点与未来选材趋势

鲜叶等级划分标准：单芽到一芽三叶，等级差异对品质影响几何？01标准将鲜叶分为特级、一级至五级，核心差异在嫩度与匀净度。特级要求单芽或一芽一叶初展，五级为一芽三叶及同等嫩度对夹叶。嫩度直接决定茶汤滋味浓度与香气纯度，特级鲜叶茶多酚、氨基酸含量均衡，制成茶香气馥郁，五级则滋味醇厚但香气稍淡。02

原料产地与品种要求：哪些品种与产区符合标准“准入门槛”？标准明确适宜品种为祁门种、云南大叶种等传统工夫红茶品种，要求原料来自无污染源产区。产区需具备适宜的温湿度、土壤条件，如祁门产区的酸性红壤、云南的高海拔环境。非适宜品种或污染产区原料，即使加工合规也无法达标。12

未来选材趋势预判：优质化与特色化如何平衡标准要求？未来选材将呈现“双轨并行”趋势：一方面坚守标准中的嫩度与品种底线，追求原料优质化；另一方面挖掘特色产区原料，如小众山场鲜叶，但需通过检测证明符合理化与安全指标。同时，有机鲜叶占比将逐步提升，契合消费升级需求。12

加工工艺全程解码：传统与现代如何融合达标？从萎凋到干燥的关键工序合规操作指南与常见误区规避

萎凋工序核心参数：温度湿度如何把控？标准要求与实操技巧标准规定萎凋叶含水量需降至60%-64%，环境温度控制在20-28℃,相对湿度60%-70%。实操中可采用自然萎凋与萎凋机结合，每隔2小时翻动一次。常见误区是萎凋过度导致叶片枯硬，或不足导致发酵不均，需通过手感与叶色判断：叶片柔软、紧握成团不散为宜。

揉捻与发酵的协同控制：如何避免“揉捻不足”或“发酵过度”？揉捻要求细胞破碎率达80%以上，条索紧结。发酵需控制温度22-25℃、湿度90%以上，时间3-5小时，以叶色呈铜红色、青草气消失为度。常见误区是揉捻力度不足导致茶汤清淡，发酵过度使茶味寡淡。需根据鲜叶等级调整参数，特级叶轻揉短发酵。

干燥工序双重标准：初干与复干如何衔接？水分含量控制技巧初干温度100-110℃,使含水量降至30%-40%；复干温度80-90℃,最终含水量≤7%。衔接关键是初干后摊凉30分钟，避免外干内湿。检测水分可采用烘干