鲢酶解蛋白脱盐工艺及其对功能特性影响的深度剖析.docx

鲢酶解蛋白脱盐工艺及其对功能特性影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

1.1.1鲢鱼资源及加工现状

鲢鱼（Hypophthalmichthysmolitrix），作为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一，在淡水渔业中占据着举足轻重的地位。2022年我国鲢鱼产量高达3879775吨，其产量在淡水渔业中占比显著。鲢鱼广泛分布于全国各地区，其中湖北、江苏、四川等省市的年产量均超100万吨。鲢鱼生长速度快，食性为滤食性，主要以浮游生物为食，对养殖环境要求相对较低，具有成本低、产量大的特点。然而，鲢鱼的市场价格却相对其他鱼类较为便宜，批发价格一般在6元左右一斤。这主要是因为目前鲢