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2025年职业资格公共营养师理论知识-三级参考题库含答案解析(5套版)

2025年职业资格公共营养师理论知识-三级参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】膳食指南中推荐每日摄入的烹调油量应控制在多少克？

【选项】A.20gB.25gC.30gD.50g

【参考答案】B

【详细解析】根据中国居民膳食指南（2022版），建议每日烹调油摄入量不超过25克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项A（20g）和C（30g）与标准值存在偏差，D（50g）明显超出推荐范围。

【题干2】维生素C缺乏会导致以下哪种症状？

【选项】A.夜盲症B.唇角炎C.佝偻病D.贫血

【参考答案】B

【详细解析】维生素C缺乏的主要症状为坏血病，典型表现包括牙龈出血、唇角炎（口角炎）、皮肤瘀斑等。选项A（夜盲症）与维生素A缺乏相关，C（佝偻病）为维生素D缺乏的后果，D（贫血）多与铁元素缺乏有关。

【题干3】哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大豆B.玉米C.香蕉D.菠菜

【参考答案】A

【详细解析】大豆制品（如豆腐、豆浆）富含植物蛋白且含必需氨基酸比例较均衡，属于优质蛋白来源。选项B（玉米）为碳水化合物为主，C（香蕉）含淀粉和膳食纤维，D（菠菜）以叶绿素和维生素为主。

【题干4】慢性肾脏病患者应如何控制蛋白质摄入？

【选项】A.增加摄入量B.每日50-60gC.限制在30g以下D.根据肾功能调整

【参考答案】D

【详细解析】慢性肾脏病需根据GFR（肾小球滤过率）调整蛋白质摄入量，一般建议0.6-0.8g/kg/d，且优先选择优质蛋白。选项B（50-60g）适用于健康成年人，C（30g以下）可能不足，A（增加摄入）与治疗原则相悖。

【题干5】下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？

【选项】A.炒B.煮C.熬D.烤

【参考答案】B

【详细解析】维生素C易受高温和长时间加热破坏，水煮（尤其是短时间）对维生素C的保留率最高（约70-90%），而油炸（A）和熬制（C）会导致维生素C损失达50%以上，D（烤）因高温同样造成破坏。

【题干6】婴幼儿缺铁性贫血的主要原因是？

【选项】A.铁摄入不足B.吸收障碍C.慢性失血D.饮食结构不合理

【参考答案】A

【详细解析】婴幼儿期生长发育快但铁储备不足，若未及时添加高铁辅食（如强化铁米粉）易导致缺铁性贫血。选项B（吸收障碍）多见于遗传性血色素病，C（慢性失血）常见于寄生虫感染或消化道疾病，D（饮食结构）是次要因素。

【题干7】以下哪项属于膳食纤维的功能？

【选项】A.促进钙吸收B.增强饱腹感C.降低胆固醇D.抗氧化

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动（B）、吸附胆汁酸（C）、调节血糖（A与膳食纤维无直接关联）。选项D（抗氧化）是植物化学物的功能，非膳食纤维特性。

【题干8】肥胖患者饮食干预的首要目标是？

【选项】A.增加运动量B.控制总热量C.补充维生素D.改善饮食习惯

【参考答案】B

【详细解析】肥胖的核心干预是热量赤字，需通过饮食控制（B）和运动（A）结合实现体重管理。选项C（补充维生素）和D（改善习惯）是伴随措施，非首要目标。

【题干9】下列哪种情况需暂停母乳喂养？

【选项】A.母亲感冒B.母亲服用抗生素C.婴儿腹泻D.母亲低血压

【参考答案】B

【详细解析】母乳中抗生素可随药物代谢进入乳汁，可能影响婴儿肠道菌群。选项A（母亲感冒）可通过哺乳传递抗体，C（婴儿腹泻）可继续哺乳促进吸收，D（低血压）不影响母乳质量。

【题干10】预防高血压的主要膳食措施不包括？

【选项】A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.适量补充钙D.每日饮酒不超过25g

【参考答案】D

【详细解析】WHO建议每日酒精摄入不超过25克（男性）或15克（女性），过量饮酒（D）会增加高血压风险。选项A（钠盐）、B（钾）、C（钙）均为推荐措施，其中钾可促进钠排泄。

【题干11】下列哪项是正确的水分摄入建议？

【选项】A.每日1500-2000mlB.每日2000-3000mlC.根据体重计算D.以口渴感为准

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南建议每日饮水1500-2000ml（B选项为上限），超过3000ml（B）可能增加心脏负担。选项C（按体重）需结合活动量调整，D（口渴感）易导致饮水不足。

【题干12】食物中毒中最常见的类型是？

【选项】A.化学性B.细菌性C.