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2025年职业技能食疗调理师理论知识-理论知识参考题库含答案解析(5套)

2025年职业技能食疗调理师理论知识-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】湿热体质人群适宜食用的食材是（）

A.红枣

B.茯苓

C.枸杞

D.玉米

【参考答案】B

【详细解析】茯苓性平味甘淡，具有健脾利湿、渗湿止泻的功效，适用于湿热体质导致的口苦、舌苔黄腻等症状。红枣性温，湿热体质者过量食用易助湿生热；枸杞性平但滋腻，玉米性平但升糖指数较高，均可能加重湿热症状。

【题干2】缺铁性贫血患者每日铁摄入量应达到（）

A.5-10mg

B.15-20mg

C.30-50mg

D.60-80mg

【参考答案】C

【详细解析】根据《中国居民膳食指南》，缺铁性贫血患者每日需摄入30-50mg铁元素，其中血红素铁（动物性来源）吸收率较高，非血红素铁（植物性来源）需配合维生素C促进吸收。

【题干3】下列哪项属于高钾血症的典型临床表现（）

A.腹泻

B.便秘

C.肌无力

D.口渴

【参考答案】C

【详细解析】高钾血症直接影响神经肌肉细胞膜电位，导致肌细胞兴奋性下降，典型表现为四肢无力、肌张力减退，严重时可出现呼吸肌麻痹。腹泻与钾代谢无关，便秘可能由电解质紊乱间接引发。

【题干4】治疗糖尿病视网膜病变的食疗原则不包括（）

A.严格控糖

B.增加膳食纤维

C.补充维生素A

D.限制动物内脏

【参考答案】C

【详细解析】糖尿病视网膜病变治疗需控制血糖（A）、增加膳食纤维调节肠道菌群（B）、限制动物内脏（D）中的胆固醇和嘌呤，但维生素A对光敏感患者有益，需遵医嘱补充。

【题干5】以下哪项食材属于优质蛋白来源（）

A.豆腐

B.玉米

C.南瓜

D.香蕉

【参考答案】A

【详细解析】豆腐含大豆蛋白，属于植物性优质蛋白，含人体必需的8种氨基酸且生物价较高。玉米、南瓜为碳水化合物为主，香蕉蛋白质含量低于0.5%。

【题干6】甲状腺功能亢进症患者应避免食用（）

A.海带

B.玉米

C.西兰花

D.山药

【参考答案】A

【详细解析】海带含碘量高达每100g约300mg，甲状腺功能亢进者需控制碘摄入。玉米、西兰花含甲状腺激素前体物质但无直接促发作用，山药性平且富含黏液蛋白保护胃黏膜。

【题干7】以下哪项属于维生素C的天然食物（）

A.银耳

B.火龙果

C.洋葱

D.草菇

【参考答案】B

【详细解析】火龙果维生素C含量达每100g约20mg，银耳、洋葱、草菇均属于低维生素C食物。维生素C具有抗氧化、促进铁吸收的作用。

【题干8】治疗便秘的食疗方案应重点增加（）

A.碳水化合物

B.膳食纤维

C.脂肪含量

D.钙质

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维（B）可增加粪便体积促进肠道蠕动，推荐每日摄入25-30g。碳水化合物（A）过量可能加重腹胀，钙质（D）需配合维生素D促进吸收。

【题干9】下列哪项属于低GI（升糖指数）食物（）

A.白米饭

B.藜麦

C.糯米

D.玉米

【参考答案】B

【详细解析】藜麦GI值35，属于低升糖指数食物。白米饭（A）GI值73，糯米（C）GI值92，玉米（D）GI值65，均属于中高升糖指数食物。

【题干10】治疗慢性胃炎的食疗原则不包括（）

A.少量多餐

B.避免辛辣刺激

C.补充非发酵酸奶

D.增加浓茶摄入

【参考答案】D

【详细解析】少量多餐（A）可减轻胃酸分泌压力，避免辛辣刺激（B）减少黏膜损伤，非发酵酸奶（C）含益生菌修复黏膜。浓茶（D）中的鞣酸会与胃酸结合形成沉淀刺激胃黏膜。

【题干11】以下哪项属于必需氨基酸（）

A.谷氨酸

B.丝氨酸

C.赖氨酸

D.蔗糖

【参考答案】C

【详细解析】赖氨酸（C）是人体无法自身合成必须通过食物摄取的必需氨基酸，谷氨酸（A）为非必需氨基酸，蔗糖（D）为碳水化合物。

【题干12】治疗高尿酸血症的食疗禁忌包括（）

A.限制海鲜

B.增加蔬菜摄入

C.控制红肉摄入

D.饮用浓茶

【参考答案】D

【详细解析】高尿酸血症患者应限制海鲜（A）、红肉（C）中的嘌呤摄入，增加蔬菜（B）促进尿酸排泄。浓茶（D）中的咖啡因可能增加尿酸排泄，但过量饮用可能诱发痛风发作。

【题干13】以下哪项属于优质脂肪来源（）

A.橄榄油

B.菜籽油

C.花生油

D.豆油

【参考答案】A

【详细解析】橄榄油富含单不饱和脂肪