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2025年食品安全管理专业资格考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产车间主任

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

2.以下哪项不属于GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以改善食品的感官性质而无需考虑成本

D.不应降低食品本身的营养价值

3.某企业生产的预包装食品标签未标注“生产日期”，根据《食品安全法》，最可能面临的行政处罚是：

A.警告

B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

C.吊销许可证

D.责令停产停业，并处20万元罚款

4.HACCP体系中，“关键限值”是指：

A.区分可接受与不可接受水平的指标

B.监控关键控制点的频率

C.纠正措施的具体操作步骤

D.验证HACCP计划有效性的方法

5.食品生产企业的“清洁作业区”不包括：

A.液态奶灌装车间

B.饼干冷却包装间

C.原料仓库

D.无菌灌装车间

6.关于食品召回，以下说法正确的是：

A.一级召回是指可能导致一般健康损害的食品召回

B.召回计划无需向县级以上市场监管部门报告

C.食品生产者应当主动召回存在安全隐患的食品

D.召回的食品经重新检验合格后可直接重新上市

7.食品中生物性危害主要包括：

A.农药残留、重金属、寄生虫

B.细菌、病毒、寄生虫、真菌毒素

C.玻璃碎片、金属屑、塑料

D.亚硝酸盐、苯并芘、丙烯酰胺

8.依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为：

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

9.以下哪种情形不属于食品安全事故？

A.某批次酸奶因冷链断裂导致大量消费者腹泻

B.某餐厅使用过期酱油导致10人食物中毒

C.某企业生产的面包因标签错误未标注致敏物质（牛奶），但未引发健康损害

D.某批次奶粉被检出阪崎肠杆菌，可能导致婴儿感染

10.食品生产企业的“追溯体系”应实现：

A.仅记录原料采购信息

B.从原料采购到产品销售的全链条信息记录

C.仅记录产品销售流向

D.仅记录生产过程中的关键参数

11.关于食品添加剂“最大使用量”，正确的理解是：

A.食品中该添加剂的实际含量不得超过标准规定的限值

B.可以超范围使用但不得超量

C.同一功能的添加剂可混合使用，总量不受限制

D.婴幼儿食品中允许使用所有食品添加剂

12.以下哪项是食品生产企业“前提方案”的内容？

A.关键控制点的监控记录

B.厂区环境卫生管理制度

C.纠正措施的实施记录

D.HACCP计划的验证报告

13.依据《食品安全风险监测管理规定》，风险监测的目的不包括：

A.了解食品安全状况

B.为风险评估提供数据支持

C.查处食品安全违法行为

D.发现潜在食品安全隐患

14.食品生产企业的“不合格品管理”应包括：

A.不合格品的隔离、标识、记录和处理

B.仅记录不合格品数量

C.不合格品经简单处理后可直接出厂

D.不合格品信息无需上报监管部门

15.关于“食品复检”，以下说法错误的是：

A.复检机构应与初检机构不同

B.复检结论为最终检验结论

C.复检申请应在收到检验结论7个工作日内提出

D.复检费用由初检机构承担

16.以下哪种微生物是罐头食品的典型指示菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

17.食品生产企业的“培训记录”应至少保存：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

18.依据GB预包装食品标签通则》，以下哪项无需在标签上强制标注？

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.企业注册商标

19.食品中“生物胺”超标的主要风险是：

A.致癌

B.急性中毒（如头痛、血压异常）

C.慢性肝损伤

D.过敏反应

20.关于“食品添加剂带入原则”，正确的是：

A.食品添加剂可通过原料带入最终产品，且无需在标签中标注

B.带入的添加剂含量应不超过原料中的实际含量

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