2023年01月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题网友回忆版.docxVIP

2023年01月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题网友回忆版

单项选择题

1.以下哪种危害不属于HACCP体系中关注的显著危害？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.感官性危害

答案：D

分析：HACCP体系关注的显著危害主要包括生物性、化学性和物理性危害，感官性危害通常不属于其重点关注范畴。

2.确定关键控制点（CCP）的工具是？

A.因果图

B.CCP判断树

C.排列图

D.流程图

答案：B

分析：CCP判断树是确定关键控制点的重要工具，通过一系列问题的判断来确定某一步骤是否为CCP。

3.HACCP计划中的关键限值是？

A.操作限值

B.区分可接受与不可接受水平的标准

C.企业自行设定的随意值

D.比操作限值更严格的标准

答案：B

分析：关键限值是区分可接受与不可接受水平的标准，用于判断关键控制点是否失控。

4.食品加工过程中，防止交叉污染属于以下哪种危害控制措施？

A.生物性危害控制

B.化学性危害控制

C.物理性危害控制

D.以上都不是

答案：A

分析：交叉污染主要会导致生物性危害的传播，如细菌、病毒等的污染，所以属于生物性危害控制。

5.在HACCP体系中，验证的目的是？

A.证明HACCP计划的有效性

B.发现操作中的小错误

C.满足客户要求

D.应付审核

答案：A

分析：验证的目的是证明HACCP计划在实际运行中能够有效控制显著危害。

6.以下哪种食品添加剂可能带来化学性危害？

A.食用盐

B.苯甲酸钠（过量使用）

C.味精

D.木糖醇

答案：B

分析：苯甲酸钠如果过量使用会对人体健康造成危害，属于化学性危害；而食用盐、味精、木糖醇在正常使用范围内一般是安全的。

7.食品原料验收时，对农药残留的检测属于对哪种危害的控制？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

答案：B

分析：农药残留属于化学物质，对其检测是对化学性危害的控制。

8.食品加工车间的紫外线灯主要用于控制？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都有

答案：A

分析：紫外线灯具有杀菌作用，主要用于控制生物性危害，如杀灭空气中和物体表面的细菌等。

9.HACCP计划的首次确认应在？

A.计划实施前

B.计划实施中

C.计划实施后

D.出现问题时

答案：A

分析：首次确认应在HACCP计划实施前进行，以确保计划的可行性和有效性。

10.食品加工过程中，金属探测器的使用是为了控制？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都不是

答案：C

分析：金属探测器用于检测食品中的金属异物，属于对物理性危害的控制。

多项选择题

1.HACCP体系的七个原理包括？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.建立监控程序

答案：ABCD

分析：HACCP体系的七个原理还包括建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持程序。

2.生物性危害可能包括？

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌毒素

答案：ABCD

分析：细菌、病毒、寄生虫和真菌毒素都属于生物性危害的范畴。

3.以下哪些情况需要对HACCP计划进行重新评估和更新？

A.原料来源发生变化

B.加工工艺改变

C.设备更新

D.人员变动

答案：ABC

分析：原料来源、加工工艺、设备更新等情况可能会影响显著危害的识别和控制，需要重新评估和更新HACCP计划；人员变动一般不会直接导致计划的重新评估，但如果人员的操作技能和卫生习惯对产品安全有重大影响时，也可能需要考虑。

4.验证活动可以包括？

A.内部审核

B.产品检验

C.CCP验证

D.校准

答案：ABCD

分析：验证活动包括内部审核、产品检验、CCP验证、校准等多种方式，以确保HACCP计划的有效运行。

5.化学性危害可能来自？

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.食品添加剂使用不当

答案：ABCD

分析：农药残留、兽药残留、重金属污染和食品添加剂使用不当都可能带来化学性危害。

6.关键控制点的监控应包括？

A.监控对象

B.监控方法

C.监控频率

D.监控人员

答案：ABCD

分析：关键控制点的监控需要明确监控对象、方法、频率和人员，以确保能够及时发现关键控制点的失控情况。

7.建立HACCP体系的前提条件包括？

A.良好生产规范（GMP）

B.卫生标准操作程序（SSOP）

C.人员培训

D.设备维护

答案：ABCD

分析：良好生产规范、卫生标准操作程序、人员培训和设备维护等都是建立HACCP体系的前提条件。

8.以下哪些属于物理性危害？

A.玻璃碎片

B.金属碎屑

C