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2025年食品生物技术职业技能考试题库
1.【单项选择题】柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D.上述解释均不合理
答案：B
2.【判断题】确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
答案：错
3.【单项选择题】下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶
答案：B
4.【名词解释】信号序列
答案：主要是N末端特异氨
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