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2025年食品安全管理员能力考核考试练习题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业从业人员健康证明的有效期为（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明有效期为1年。

2.食品添加剂使用应符合GB2760要求，下列行为中符合规范的是（）

A.超范围使用日落黄用于腌渍蔬菜

B.按生产需要量使用山梨酸钾于糕点

C.用工业级碳酸氢钠作为膨松剂

D.将甜蜜素用于婴幼儿配方食品

答案：B

解析：GB2760《食品添加剂使用标准》规定，山梨酸钾为防腐剂，可用于糕点且未设定残留量上限（按生产需要适量使用）；A项日落黄不得用于腌渍蔬菜（仅限部分果蔬制品）；C项工业级添加剂禁止用于食品；D项甜蜜素不得用于婴幼儿配方食品（GB2760明确婴幼儿食品中甜味剂仅限部分品种）。

3.某超市销售的预包装食品标签缺失生产日期，依据《食品安全法》应如何处理（）

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销食品经营许可证

D.无需处罚，仅需补贴标签

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签不符合规定的（非涉及安全性的瑕疵），由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。生产日期缺失属于标签瑕疵，非直接涉及安全性问题，故先责令改正。

4.冷链食品运输过程中，冷冻食品中心温度应保持在（）

A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.0℃以下

答案：A

解析：GB/T31109《冷链物流信息管理要求》规定，冷冻食品（如速冻米面制品、冷冻畜禽肉）运输过程中中心温度应持续≤-18℃；冷藏食品（如鲜肉类）中心温度应≤4℃。

5.食品生产企业进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料应（）

A.直接使用，后续补查

B.抽样送检，检验合格后方可使用

C.降低标准使用

D.拒收并记录

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；未经检验或者检验不合格的，不得使用。

6.下列哪类食品不属于特殊医学用途配方食品（）

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.婴幼儿配方乳粉

答案：D

解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）包括全营养、特定全营养和非全营养三类，婴幼儿配方乳粉属于特殊食品但归类于婴幼儿配方食品，与FSMP分属不同类别（《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第二条）。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即（）

A.继续销售，待库存清空后召回

B.停止生产，通知相关经营者和消费者，召回已售产品

C.降价处理

D.销毁未售出产品，已售部分不处理

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

8.食品经营企业仓库内，食品与墙壁的距离应至少为（）

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

答案：B

解析：GB14881《食品生产通用卫生规范》6.3.2规定，食品原料、半成品、成品的储存应符合要求，必要时应设隔离区；仓库内食品与墙壁距离≥30cm（部分地方标准或细则可能调整，现行GB14881-2013明确要求与墙壁距离≥30cm，与地面距离≥10cm）。注：本题可能存在新旧标准差异，以最新GB14881为准，正确应为与地面≥10cm，与墙壁≥30cm，但选项中无30cm，可能题目设定为与地面距离，此时选B（10cm）。

9.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少加热至（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

解析：GB31654《餐饮服务通用卫生规范》7.3.3规定，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应达到70℃以上。

10.进口的预包装食品未加贴中文标签，根据《食品安全法》