集中用餐单位食堂企业食堂食品安全风险月管控清单.docx

集中用餐单位食堂企业食堂食品安全风险月管控清单

风险类型

过程控制环节

风险点

风险描述

管控措施

管控频次

责任人

检查结果

过程风险

内部自查

自查制度建立

未建立食品安全自查制度或制度不完善、内容更新不及时。

1.组织拟定食品安全自查制度，根据实际制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》《食品安全风险管控清单》《日管控、周排查、月调度工作制度》及相应检查表；

2.结合实际，明确承包经营企业管理、供货商管理、许可管理、人员管理、原辅材料管理、加工管理、供餐管理、留样管理、清洗消毒、废弃物管理、有害生物防制、设施设备维护等食品安全工作要求，组织开展督促检查，确保食品安全责任有效落实。

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