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集中用餐单位食堂企业食堂食品安全风险日管控清单
风险类型
过程控制环节
风险点
风险描述
管控措施
管控频次
责任人
检查结果
基础风险
许可管理
超许可范围经营
在不具备相关许可条件情况下超范围加工餐食进而影响食品安全。
严格按许可核准项目开展经营。
每日
?
?
基础风险
人员管理
从业人员身体健康状况
从业人员患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症，皮肤有伤口或者感染等。
每日开展晨检，健康状况异常员工及时调离工作岗位。
每日
?
?
从业人员个人卫生
头发、皮屑、饰物、化妆用品等掉落或衣上污渍、唾沫等导致食品被污染
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