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绿色食品质量安全控制测试题与参考答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.导致日本“水俣病”事件的主要物质是（）

A、甲苯

B、甲醛

C、甲基汞

D、硫化汞

正确答案：C

2.有机物污染包括()对食品的污染

A、多氯联苯

B、苯并(α)芘

C、二恶英

D、以上皆是

正确答案：D

3.什么是构成食品感官性状的统一体

A、色

B、香

C、味

D、以上都是

正确答案：D

4.下列植物毒素中属于有毒蛋白的是（）

A、刺槐毒素

B、胰蛋白酶抑制剂

C、巴豆毒素

D、以上全是

正确答案：D

5.食品安全信息内容包括

A、国家食品安全总体情况

B、重大食品安全事故及处理信息

C、食品安全风险评估信息和食品安全风险信息

D、以上都是

正确答案：D

6.不属于食品安全问题的是()

A、营养不良

B、生物毒素

C、化学试剂

D、食品中的玻璃和石块

正确答案：A

7.我国于（）年正式颁布了《食品添加剂使用标准》。

A、1981

B、1991

C、1971

D、2001

正确答案：A

8.乡村清洁工程有哪些

A、发酵处理池

B、生活污水净化池

C、农田废弃收集池

D、以上都是

正确答案：D

9.环境污染主要包括以下几个选项（）

A、无机物污染

B、全选

C、有机物污染

D、“赤潮”毒素

正确答案：B

10.食品物流环节包括运输和储存，我国目前()的食品通过公路运输。

A、70％

B、50％

C、60％

D、80％

正确答案：D

11.有机酸不包括()

A、柠檬酸钠

B、柠檬酸

C、苹果酸

D、葡萄糖酸

正确答案：A

12.农产品当中农药的残留量以及农药残留量的允许值是在哪个标准当中规定的()。

A、管理标准

B、卫生标准

C、环境保护标准

D、产品标准

正确答案：B

13.下列不属于生物性危害的因素是（）

A、抗生素

B、致病菌

C、毒蘑菇

D、寄生虫

正确答案：A

14.镰刀菌毒素中具有雌性激素样作用的是（）

A、玉米赤霉烯酮

B、黄曲霉毒素

C、单端孢霉素类

D、丁烯酸内脂

正确答案：A

15.特殊毒性评价一般包括哪些？

A、致癌作用

B、全部都是

C、致畸作用和生殖毒性

D、致突变作用

正确答案：B

16.设备卫生设计的目的

A、便于清洗

B、便于检查

C、保障安全

D、以下都是

正确答案：D

17.影响甜度的因素

A、浓度

B、全部都是

C、温度

D、介质

正确答案：B

18.相对湿度在（）以上时，主要为湿生性霉菌繁殖

A、90%

B、70%

C、80%

D、60%

正确答案：A

19.四季豆中毒正确处理方法是？

A、静卧休息

B、少量多次饮用糖开水

C、饮用浓茶水

D、以上都是

正确答案：D

20.食品中农药残留的来源有哪些？

A、施药后对农产品或作物的直接污染

B、从污染环境中对农药的吸收

C、通过食物链与生物富集

D、以上都是

正确答案：D

21.黄曲霉毒素的去毒措施不包括

A、油碱炼去毒

B、碾压水洗

C、挑选霉粒

D、降低温度

正确答案：D

22.可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂是？

A、发色剂

B、抗氧化剂

C、漂白剂

D、防腐剂

正确答案：C

23.农产品质量安全标准是（）

A、国家一般性标准

B、行业管理标准

C、技术规程

D、强制性技术规范

正确答案：D

24.菜豆属于哪种有毒植物。

A、含毒蛋白的有毒植物

B、含酚类的有毒植物

C、含苷的有毒植物

D、含生物碱有毒植物

正确答案：C

25.饲料中危害种类有三大类，不属于化学危害的是？

A、产毒霉菌

B、重金属

C、农药残留

D、兽药残留

正确答案：A

26.下列哪项能与蛋白质结合成络合物（）

A、铁

B、锌

C、铜

D、镁

正确答案：D

27.中国GAP国家标准有哪些内容

A、生产用水与农业用水的良好规范

B、肥料使用的良好规范

C、农药使用的良好操作规范

D、以上都是

正确答案：D

28.谷氨酰胺转氨酶是一种新型的()

A、催化剂

B、碱制剂

C、酸制剂

D、酶制剂

正确答案：D

29.食品中的农药残留哪个方面是错误的()

A、施药后对农产品或作物的直接污染

B、从污染环境中对农药的吸收

C、人为原因

D、通过食物链与生物富积

正确答案：C

30.属于线虫纲，毛尾目，毛形科，的雌雄异体的小线虫是哪类寄生虫（）

A、姜片吸虫

B、蛔虫

C、旋毛虫

D、弓形虫

正确答案：C

31.“三料”不包括()

A、饲料

B、肥料

C、燃料

D、材料

正确答案：D

32.我国四级标准体系()

A、国标

B、国标

C、国标

D、国标

正确答案：D

33.食品中存在的亚硝胺错误的是？

A、啤酒

B、饮料

C、乳制品

D、肉制品

正确答案：B

34.农产品质量安全体系的主体是（）

A、农产品质量追溯系统

B、农产品质量安全法律法规体系