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绿色食品质量安全控制习题库（含参考答案）
一、单选题（共77题，每题1分，共77分）
1.什么是构成食品感官性状的统一体
A、色
B、香
C、味
D、以上都是
正确答案：D
2.口蹄疫病毒主要的传染源动物是？
A、牛
B、羊
C、猪
D、牛、羊、猪、骆驼
正确答案：D
3.镉在自然界中多以（）形式存在，并参与锌、铅、铜、锰等矿工存
A、铜镉
B、氢镉
C、质镉
D、硫镉
正确答案：D
4.FAO的“食品法典委员会”指定的农产品质量安全标准可以被看做是（）
A、国际标准
B、国家标准
C、企业标准
D、专业标准
正确答案：A
5.引起菜籽饼中毒的主要成分是（）
A、芥子苷
B、生物碱
C、龙葵碱
D、箐苷
正确答案：A
6.当前面临着农业生态环境问题
A、水污染
B、环境污染
C、大气污染
D、地表污染
正确答案：B
7.食品细菌的污染途径
A、原材料受污染
B、加工过程受污染
C、全部都是
D、食品消费的污染
正确答案：C
8.下列防止交叉污染措施错误的是？
A、生产车间内禁止使用竹木器具，禁止堆放与生产无关物品
B、清洗区与非清洗区工作人员可以串岗
C、盛放食品的容器不得直接接触地面
D、先处理熟物再处理生食
正确答案：B
9.目前国际通用的食品安全性评价均采用“风险分析”的框架和概念，风险分析包括（）
A、全选
B、风险评估
C、风险交流
D、风险管理
正确答案：A
10.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为()
A、20～25℃
B、30～35℃
C、25～30℃
D、35～40℃
正确答案：C
11.下列那一项不是根据GMP的适用范围来分的（）
A、工业组织制定的GMP
B、将GMP作为建议性的规定
C、具有国标性质的GMP
D、国家权力机构颁布的GMP
正确答案：B
12.下列属于转基因生物的是（）
A、转基因动物
B、转基因植物
C、转基因微生物
D、以上全是
正确答案：D
13.黄曲霉毒素的去毒措施不包括
A、挑选霉粒
B、碾压水洗
C、油碱炼去毒
D、降低温度
正确答案：D
14.人体寄生虫的感染途径和方式不包括()
A、经口感染
B、视觉感染
C、经皮肤感染
D、自身感染
正确答案：B
15.能够阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是？
A、抗氧化剂
B、漂白剂
C、防腐剂
D、发色剂
正确答案：A
16.食物中的危害因素从大到小的排列顺序为
A、微生物污染,食品添加剂,农药污染,环境污染天然毒素，营养失去平衡
B、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素农药污染
C、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂,环境污染,卫生无污,天然毒素
D、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂
正确答案：D
17.能引起急性肠道传染病，发病急，传染性强，属于国际检疫传染病的是（）
A、霍乱弧菌
B、沙门菌
C、大肠杆菌
D、痢疾杆菌
正确答案：A
18.环境污染导致的化学性污染包括
A、有毒金属的污染
B、有机物污染
C、放射性污染
D、以上皆是
正确答案：D
19.食品中较常见的污染细菌有哪些？
A、痢疾杆菌
B、微球菌属和葡萄球菌属
C、沙门菌
D、霍乱弧菌
正确答案：B
20.影响肉与肉制品安全的因素
A、环境因素
B、物理因素
C、以下都是
D、自身因素
正确答案：C
21.防止交叉污染的基本原则
A、保持手和食品接触面的清洗
B、不同区域和工序的工具不需要分开使用
C、原料，未加工食品和即食食品可以根据实际情况进行分离
D、食品加工流程和方法的设计不会减少交叉污染的可能性
正确答案：A
22.目前主要是用的设备和卫生系统有？
A、就地清洗系统
B、拆卸清洗系统
C、消毒设备
D、以上都是
正确答案：D
23.使用植物毒素的来源是？
A、植物的自我保护作用
B、环境因素
C、局部微生物共生与污染
D、以上都是
正确答案：D
24.下列哪一选项是FAO|WHO认定的导致人类食物过敏的八大类食品之一（）
A、肉与肉制品
B、谷物类食品
C、乳及乳制品
D、水产品
正确答案：C
25.二恶英的来源
A、全部都是
B、垃圾燃烧
C、人为释放
D、工业污染
正确答案：A
26.以下哪项属于合理膳食的要求？
A、以下全是
B、满足身体的各种营养需要
C、对人体无毒无害
D、易于消化吸收
正确答案：A
27.下列哪项有抗炎和抗变态反应的是()
A、甘草
B、蕨菜
C、苏铁
D、雷公藤
正确答案：A
28.炭疽杆菌以()型炭疽为主
A、肝
B、皮肤
C、肺
D、肠
正确答案：B
29.生物污染对食品安全的危害有哪些？
A、使食品腐败，变质，霉烂，破坏实用价值
B、细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒
C、全部都是
D、细菌随食物进入人体侵入组织，使人
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