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3月旅游专业综合技能模拟习题+参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A.菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

B.菜肴营养成份的准确含量

C.每种原料的单价

D.所用原材料的进货渠道

2.题目：西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A.1

B.3

C.2

D.最后

3.题目：餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A.垂直，一条曲线

B.接触，一条曲线

C.接触，一条直线

D.垂直，一条直线

4.题目：在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A.价格高、品味最佳项目

B.注重女士选择的项目

C.准备时间短的项目

D.准备时间短且分量适中的项目

5.题目：红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A.4/5

B.1/2

C.1/3

D.3/4

6.题目：餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。

A.给人以美的享受

B.提高了消费者的消费标准

C.是服务员向客人索要小费的暗示

D.是消费者社会地位的象征

7.题目：头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：

A.背

B.腰

C.上体

D.上身

8.题目：餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A.交叉重叠

B.多边重叠

C.平行

D.重叠

9.题目：中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A.副主人与主人相对而坐

B.副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

C.主人座应背对入口

D.主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

10.题目：在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A.3-5分钟

B.5分钟以上

C.2-3分钟

D.5-8分钟

11.题目：（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：

A.先秦

B.唐代

C.周代

D.汉代

12.题目：职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。

A.服务意识感

B.社会责任感

C.职业道德感

D.爱岗敬业感

13.题目：按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻人“()”。选择一项：

A.侍立

B.服侍

C.伺候

D.侍奉

14.题目：女主人位，位于主位（）

A.左侧

B.右侧第二位

C.右侧

D.主位正面相对

15.题目：一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A.65

B.60

C.80

D.50

16.题目：只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A.坐着聊天

B.用完餐后

C.结账后

D.离开餐厅

17.题目：餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A.讨好宾客

B.热闹气氛

C.艺术效果

D.增加收入

18.题目：黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

A.八分

B.六分

C.七分

D.五分

19.题目：真试微的要求是()。

A.假意奉承

B.故作笑颜

C.心不在焉

D.发自内心

20.题目：竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A.有宾至如归之感

B.有家长照顾孩子般的呵护之感

C.有被欺骗之感

D.有被冷落之感

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。

A.正确

B.错误

2.题目：()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。

A.正确

B.错误

3.题目：()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。

A.正确

B.错误

4.题目：按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色

A.正确

B.错误

5.题目：()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。

A.正确

B.错误

6.题目：()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。

A.正确

B.错误

7.题目：中华文明礼仪的重要发展节点是周公制礼作乐和孔子缘情制礼。

A.正确

B.错误

8.题目：通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。

A.正确

B.错误

9.题目：礼是文与质的完美结合。孔子曰：“质胜文则野，文胜质则史，文质彬彬，然后君子也。”

A.正确

B.错误

10.题目：中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。

A.正确

B.错误

11.题目：会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。

A.正确

B.错误

12.题目：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上

A.