3.5提褶包（课件）-《中式面点技艺》同步教学（合肥工业大学出版社）.pptxVIP

项目三花色包

提褶包一、制作原料及工具二、制作流程三、操作要点提褶包子外形看似简单实则手法要求很严格，经常出现在各大烹饪比赛面点制作项目中，要有较强的基本功。

一、制作原料及工具

制作原料及工具1.原料准备皮料：面粉250克、水130克2.工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板

二、制作流程

1.和面面粉过筛与水和成面团，揉匀至光滑，静置片刻。

2.搓条、下剂面团搓条下剂40克擀皮包入15克面团做馅。

3.成型用拇指和食指提褶成16-36折，收口成鱼嘴形生坯即可。

三、操作要点

操作要点1.大拇指蘸点水捏住边缘，推一下捏一下。褶子的大小尽量一致，收口均匀的往上提，收拢后捏紧即可。2.把面皮擀成中间厚，边上薄的皮。拍多点干粉，这样皮才不会粘在一起。

质量要求大小均匀组织膨松暄软色泽洁白纹路清晰且褶数不少于18褶

猪猪包一、制作原料及工具二、制作流程三、操作要点猪给人的感觉是愚蠢的，而且也是很可爱的感觉，猪在传统文化中是财富和福气的象征，它的外表胖胖圆圆的，而且浑身是宝。

一、制作原料及工具

制作原料及工具1.原料准备皮料：面粉250克、水125克、红曲粉5克、黑芝麻10克2.工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板

二、制作流程

1.和面面粉过筛与水和成面团，揉匀至光滑，静置片刻。

2.搓条→下剂→擀皮将面团搓条，下成35克左右的剂子，将小剂子用手按扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮，将15克圆形面团做馅料放入面皮中，用虎口将其慢慢地合拢后收口做成圆形。

3.成型取50克面团加入红曲粉揉成红色面团，一半擀成薄片切成长条，用磨具压出水滴型做小猪的耳朵，另一半面团切成若干份揉椭圆，按扁，用捏塑工具戳2个小洞做嘴巴，剩下的红色面团揉成长条，卷成小尾巴，把耳朵、嘴巴出沾少许水沾在白色面团上，用捏塑工具在面团适当位置点2个小坑，沾上芝麻做眼睛即可。

三、操作要点

操作要点1.调制面团软硬度要适中2.包入馅心收口要成光头包搓圆整些。

质量要求制品形态要圆整饱满外形逼真形似小猪