中餐厅外卖套餐策划【8种组合】——提升外卖订单量商业计划书.docVIP

中餐厅外卖套餐策划【8种组合】——提升外卖订单量商业计划书

一、前言

当前多数中餐厅面临“外卖订单零散、客单价低”问题：菜品按份售卖，缺乏组合搭配，难以满足家庭、办公等多元场景需求；包装简陋导致菜品洒漏、口感变差，客户复购率不足30%。据调研，超80%消费者倾向选择“外卖套餐”（省时省力），但75%中餐厅因“套餐设计同质化、适配性差”未能有效吸引订单。本方案推出“8种组合”外卖套餐策划，聚焦“客群细分+场景适配+体验优化”，覆盖主流用餐场景，填补中餐厅外卖套餐体系空白，助力提升外卖订单量与客单价。

二、执行摘要

本项目是中餐厅针对外卖订单量推出的“8种组合”套餐方案，核心目标为通过差异化套餐突破订单瓶颈：目标外卖订单量增长120%，客单价从45元提升至78元，外卖营收占比从25%提升至50%，客户复购率从30%提升至60%，套餐点单率占外卖总订单70%以上。方案依托“客群细分-场景适配-体验优化”体系，覆盖8种套餐组合（单人简餐类2种、家庭分享类2种、办公团餐类2种、特色场景类2种），形成“全时段+全场景”套餐矩阵。前期完成套餐测试与包装设计，中期落地推广，后期优化迭代。预计3个月内外卖订单显著提升，6个月收回投入，1年内形成“外卖套餐标杆”，兼顾销量与盈利。

三、产品服务

本方案核心为“8种组合”套餐，按“客群+场景”设计，覆盖全需求：

单人简餐类（2种）：①“快捷工作餐”：1份主菜（如宫保鸡丁）+1份素菜（清炒时蔬）+1份米饭+1杯酸梅汤，套餐价32元（原价42元），包装用“分层餐盒”（避免串味），适配办公午餐，30分钟内出餐；②“轻食健康餐”：1份清蒸鱼/鸡胸肉+2份素菜+杂粮饭，低油低盐，附“营养成分表”，套餐价38元，适配健身、减脂人群，满足健康需求；

家庭分享类（2种）：③“3-4人家庭餐”：2荤2素1汤（如红烧肉、蒜蓉西兰花、番茄蛋汤）+4份米饭，套餐价158元（原价198元），菜品分量适配家庭口味，包装用“可加热餐盒”，支持二次加热；④“老人儿童餐”：1份软烂主菜（如土豆炖排骨）+2份易嚼素菜+1份蛋羹+2份米饭，口味清淡，附“食用指南”（如老人建议搭配粥品），套餐价88元，适配多代同堂家庭；

办公团餐类（2种）：⑤“5人团餐A款”：3荤2素1汤+5份米饭，平均每人35元，满200元赠2份小吃（如炸春卷），适配小型办公团队，支持分开打包；⑥“10人团餐B款”：5荤3素2汤+10份米饭+2份甜品，套餐价388元，专属配送员（确保30分钟内送达），附赠一次性餐具与湿巾，适配大型办公需求；

特色场景类（2种）：⑦“夜宵小聚餐”：1份辣炒海鲜+1份卤味拼盘+2份主食（炒面/炒饭），套餐价98元，包装用“防漏锡纸盒”，适配夜间朋友小聚；⑧“节日限定餐”：如端午“粽子套餐”（主菜+粽子+汤品）、中秋“团圆套餐”（硬菜组合+月饼），节日当天享8折，适配特殊节点需求。

服务配套：①包装优化：汤品用“密封防漏杯”，热菜用“保温餐盒”，避免洒漏与降温；②售后保障：菜品不符预期无条件重做，分量不足全额补偿；③细节优化：根据季节调整菜品（夏季增加凉菜，冬季增加热汤）。服务流程：客户选套餐→快速制作→规范包装→高效配送→餐后反馈→套餐迭代，形成“套餐服务闭环”。

四、市场分析

从市场需求看，中餐厅外卖套餐需求显著。我国中式餐饮外卖市场规模超6000亿元，25-55岁主力客群中，45%关注“套餐性价比”，30%重视“场景适配性”，20%偏好“口味多样性”，10%愿为便捷套餐多消费25%。据本地数据，中餐厅周边3公里内有写字楼10座、社区12个、企业20家，现有外卖单人订单占比60%（客单价低），若通过8种套餐优化，可新增家庭/团餐订单80单/周，按平均套餐价120元计算，月增外卖营收3.84万元。

从竞争格局看，现有竞争者存在短板：连锁中餐厅（如眉州东坡）套餐价格高，本土中餐厅套餐品类单一，小型中餐厅无团餐服务。本方案优势在于“客群精准（覆盖全人群）、场景多元（全时段适配）、性价比高（套餐价低于单点20%）”，精准击中痛点，可快速抢占市场。

从趋势看，中餐厅外卖向“套餐化、健康化、场景化”转型：套餐订单占比提升45%，健康套餐需求增长50%，场景化套餐复购率比普通套餐高40%。预计未来3年中餐厅外卖套餐市场增