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咖啡学院考试题目及答案

一、单项选择题

1.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨

答案：A

2.意式浓缩咖啡萃取时，理想的水温是？

A.80-85℃B.85-90℃C.90-96℃D.96-100℃

答案：C

3.咖啡烘焙过程中，一爆开始意味着什么？

A.烘焙结束B.咖啡豆内部水分开始大量蒸发C.咖啡豆糖分开始焦糖化D.咖啡豆开始变质

答案：B

4.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是？

A.增加咖啡香气B.过滤咖啡渣C.提升咖啡浓度D.调节咖啡水温

答案：B

5.拿铁咖啡是由浓缩咖啡和什么组成？

A.牛奶B.奶油C.奶泡D.水

答案：A

6.以下哪种冲泡方式不属于浸泡式？

A.法压壶B.聪明杯C.手冲D.虹吸壶

答案：C

7.咖啡生豆储存的理想湿度是？

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：B

8.卡布奇诺咖啡中，浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例大致是？

A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2

答案：A

9.咖啡研磨度中，最细的是？

A.粗研磨B.中研磨C.细研磨D.极细研磨

答案：D

10.以下哪种风味不属于咖啡常见的风味描述？

A.果香B.肉香C.花香D.巧克力香

答案：B

二、多项选择题

1.影响咖啡风味的因素有哪些？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.储存条件

答案：ABCD

2.以下属于咖啡萃取工具的有？

A.摩卡壶B.爱乐压C.电热水壶D.冰滴壶

答案：ABD

3.咖啡烘焙程度可分为？

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙

答案：ABC

4.制作奶泡时需要注意的要点有？

A.牛奶的温度B.打发的速度C.奶缸的清洁D.蒸汽管的位置

答案：ABCD

5.手冲咖啡时，需要考虑的因素有？

A.水粉比例B.冲泡手法C.咖啡豆研磨度D.水温

答案：ABCD

6.意式咖啡常见的饮品有？

A.美式咖啡B.玛奇朵C.康宝蓝D.焦糖玛奇朵

答案：ABC

7.以下哪些是咖啡的健康益处？

A.提神醒脑B.降低心血管疾病风险C.预防糖尿病D.改善情绪

答案：ABCD

8.咖啡生豆的品质等级评定包括哪些方面？

A.瑕疵豆比例B.颗粒大小C.海拔高度D.品种

答案：ABCD

9.储存咖啡豆的正确方法有？

A.密封保存B.放在阴凉干燥处C.避免阳光直射D.可与其他有异味物品放在一起

答案：ABC

10.以下关于咖啡品鉴的描述正确的有？

A.包括香气、口感、余韵等方面B.可以通过杯测的方式进行C.只需要关注咖啡的浓度D.需要训练味觉和嗅觉

答案：ABD

三、判断题

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（×）

2.咖啡烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深。（√）

3.手冲咖啡时，水流速度越快越好。（×）

4.奶泡打得越厚，卡布奇诺的口感越好。（×）

5.咖啡生豆可以直接食用。（×）

6.意式浓缩咖啡萃取时间一般在25-30秒。（√）

7.咖啡研磨度越粗，萃取出来的咖啡越浓郁。（×）

8.冰咖啡只能用冰滴的方式制作。（×）

9.储存咖啡豆时，放在冰箱里是最好的选择。（×）

10.咖啡品鉴时，香气和口感的评价是主观的。（√）

四、简答题

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡的风味特点。

浅度烘焙咖啡保留较多原始风味，酸度较高，带有清新的水果、花香等香气，口感较明亮轻盈。深度烘焙咖啡则苦味加重，酸度降低，产生浓郁的焦糖、巧克力、坚果香，口感醇厚饱满，有较重的烘焙香气，还可能带有烟熏、炭烧等风味。

2.手冲咖啡时，如何控制水粉比例来调整咖啡浓度？

水粉比例是控制咖啡浓度关键。若想得到较浓咖啡，可适当减小水粉比，如1:12-1:15；要得到较淡咖啡，增大水粉比，如1:18-1:20。例如用15克咖啡豆，按1:15比例需225克水，浓度相对较高；按1:20比例则需300克水，咖啡更淡。

3.简述制作优质奶泡的步骤。

首先准备冷藏新鲜牛奶，将蒸汽管消毒。把牛奶倒入干净奶缸，将蒸汽管插入牛奶，使管口略低于牛奶表面。打开蒸汽阀，开始打发，保持适当速度和位置，使牛奶旋转并混入空气。当牛奶达到60-65℃关闭蒸汽