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裱花烘焙理论题库及答案.doc

裱花烘焙理论题库及答案.doc

    裱花烘焙理论题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.打发蛋清时，加入（）能帮助蛋清更好地打发。

    A.盐B.糖C.柠檬汁D.水

    答案：C

    解析：柠檬汁能降低蛋清的表面张力，增加泡沫的稳定性，有助于蛋清更好打发。

    2.烘焙蛋糕时，烤箱预热的目的是（）。

    A.让烤箱升温均匀B.去除烤箱内湿气C.提高烘焙效率D.以上都是

    答案：D

    解析：预热可使烤箱升温均匀，去除湿气，能让蛋糕在合适温度下迅速定型，提高烘焙效率。

    3.制作裱花蛋糕常用的裱花嘴中，用于挤出贝壳形状的是（）。

    A.圆形裱花嘴B.花瓣裱花嘴C.

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