2025公共营养师三级理论+技能考试试题及答案.docxVIP

2025公共营养师三级理论+技能考试试题及答案

理论试题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.苹果

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物，土豆含较多淀粉，苹果富含维生素和膳食纤维。

2.维生素A缺乏可引起：

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致儿童钙磷代谢紊乱引起。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为：

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

5.下列哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸可升高LDLC水平，不利于心血管健康；胆固醇过量摄入也会增加心血管疾病风险。

6.以下属于低血糖生成指数的食物是：

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和糯米饭消化吸收快，血糖生成指数较高；西瓜虽然升糖快，但含糖量相对不高。

7.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和：

A.食物热效应

B.生长发育

C.疾病消耗

D.睡眠消耗

答案：A。人体能量消耗主要由基础代谢、体力活动和食物热效应三部分组成。生长发育主要在儿童和青少年阶段；疾病消耗不是常规能量消耗途径；睡眠消耗包含在基础代谢中。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2在能量代谢、抗氧化防御体系等方面有作用，但抗氧化不是其主要功能；维生素D主要参与钙磷代谢。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；镁在能量代谢等方面有作用。

10.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.维生素B6

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。叶酸在胎儿神经管发育过程中起着关键作用，孕妇在孕期尤其是孕早期增加叶酸摄入可有效预防胎儿神经管畸形。维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素E有抗氧化作用；维生素K与凝血功能有关。

11.以下哪种食物是维生素D的良好来源？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.菠菜

答案：C。鱼肝油中富含维生素D，是维生素D的良好来源。牛奶和鸡蛋虽然含有一定量的维生素D，但含量相对较低；菠菜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维，几乎不含维生素D。

12.蛋白质的互补作用是指：

A.几种食物混合食用，提高膳食中蛋白质的营养价值

B.增加食物中蛋白质的含量

C.使食物中的必需氨基酸种类齐全

D.提高食物中蛋白质的消化率

答案：A。蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上的食物混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，从而提高膳食中蛋白质的营养价值。不是单纯增加含量、使种类齐全或提高消化率。

13.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.便秘

D.冠心病

答案：C。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足易导致便秘。高血压、糖尿病和冠心病的发生与多种因素有关，虽然膳食纤维对这些疾病有一定的改善作用，但不是主要因膳食纤维缺乏引起。

14.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏：

A.维生素A和钙

B.维生素D和钙

C.维生素C和铁

D.维生素B1和锌

答案：B。维生素D可促进肠道对钙的吸收，老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，同时钙的吸收能力下降，容易导致骨质疏松。维