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药膳制作师培训课件

目录

壹

药膳基础知识

贰

药膳原料介绍

叁

药膳制作技巧

肆

药膳营养与功效

伍

药膳食谱实例

陆

药膳制作师职业素养

壹

药膳基础知识

药膳的定义

核心特点

以中医理论为基础，注重食材与药材的性味搭配。

药膳概念

结合药材与食材，调理身体，兼具营养与疗效。

01

02

药膳的历史沿革

药膳源于远古，基于药食同源理念。

远古时期起源

汉唐时期，药膳理论构建，专著增多。

汉唐奠基发展

明清全面发展，现代药膳结合科研成果，走向世界。

明清至现代

药膳的分类

如滋补、调理、治疗等，满足不同健康需求。

按功效分类

如植物类、动物类、矿物类等，丰富药膳种类。

按食材分类

贰

药膳原料介绍

中药材的选用

选用优质、新鲜、无污染的中药材，确保药膳效果和安全性。

药材品质

01

根据药膳功效需求，合理搭配不同药性的中药材，增强药膳的整体效果。

药性搭配

02

常用食材特性

滋补药材

如人参、枸杞，增强体力，调理气血。

新鲜蔬果

富含维生素，提供药膳色彩与口感，促进消化。

谷物豆类

富含纤维，提供持久能量，平衡药膳营养。

食材与药材搭配

介绍食材与药材如何搭配以平衡人体阴阳，达到养生目的。

平衡阴阳

阐述不同食材与药材搭配时，如何协同增效，提升药膳效果。

功效协同

叁

药膳制作技巧

烹饪方法概览

用文火慢炖，使药材与食材充分融合，营养与味道并重。

炖煮法

长时间煲汤，提取食材精华，汤汁浓郁，滋补效果显著。

煲汤法

保持食材原汁原味，适用于多种药膳制作，易于消化吸收。

蒸煮法

01

02

03

药膳的调味原则

调味需兼顾药材与食材味道，确保药膳口感和谐。

平衡药食味

根据药膳功效，适当突出药材特色味道，增强药膳效果。

突出药效味

制作流程详解

精选药材食材，确保新鲜安全，进行预处理。

选材与准备

掌握火候时间，科学调配药材与食材比例。

烹饪与调配

肆

药膳营养与功效

药膳的营养成分

药膳含优质蛋白质，助力身体修复与成长。

丰富蛋白质

含B族、C族等维生素，增强体质，提升免疫力。

多种维生素

富含钙、铁、磷等，维持身体机能，促进健康。

矿物质元素

药膳的健康功效

药膳通过食材与药材结合，增强人体免疫力，改善体质。

增强体质

针对不同体质和需求，药膳可调理气血，平衡阴阳，促进健康。

调理身体

针对不同人群的药膳

增强免疫力，促进生长发育，如山药粥、枸杞红枣汤。

儿童药膳

滋补养生，改善体质，如人参鸡汤、黑豆红枣粥。

老人药膳

伍

药膳食谱实例

典型药膳食谱

采用黄芪、当归等药材，搭配瘦肉炖煮，具有益气养血、增强体质的功效。

益气养血汤

01

以百合、银耳为主料，加入冰糖炖制，有助于润肺止咳、缓解喉咙不适。

润肺止咳羹

02

制作步骤与注意事项

01

制作详细步骤

介绍食材准备、烹饪方法及火候控制等关键步骤。

02

安全卫生注意

强调食材新鲜、器具消毒及个人卫生对药膳安全的重要性。

食谱的创新与变化

结合现代营养学，创新食材搭配，提升药膳功效与口感。

食材新搭配

01

改良传统烹饪技法，保留药效同时让药膳更美味易入口。

烹饪技法改良

02

陆

药膳制作师职业素养

职业道德与规范

坚守诚信原则，确保药膳材料真实，不夸大功效。

诚信为本

尊重顾客需求，提供专业建议，保障顾客健康。

尊重顾客

客户沟通与服务

主动询问，深入了解客户体质与需求，提供个性化药膳建议。

了解客户需求

保持耐心与热情，提供专业解答，增强客户信任与满意度。

提升服务态度

持续学习与技能提升

利用在线平台，持续学习药膳制作新技能。

在线课程进修

参与药膳制作研讨会，学习最新理论与技术。

参加研讨会

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