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酶解海参制备抗氧化肽的工艺优化与特性研究

一、引言

1.1研究背景

海参，作为一种珍贵的海洋生物，在人类饮食和传统医学领域中占据着重要地位，拥有极高的营养价值和药用价值。从营养成分来看，海参富含蛋白质，其含量可达50%-60%，且这些蛋白质质量优良，包含了人体必需的多种氨基酸，像精氨酸的含量就异常丰富，对身体组织的修复和生长有着极大的帮助，特别适合术后恢复人群和老年人日常保健。同时，海参还含有特殊的活性物质，如海参皂甙，研究表明它具有抗疲劳、抗氧化和抗肿瘤的功能，能有效增强机体免疫力。此外，海参中丰富的钙、铁、碘、硒等微量元素，对维持人体正常生理功能起着关键作用，钙质助力骨骼健康，铁质参