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学校食堂和食品安全法规规定简介

有关学校食堂卫生安全管理法律法规简介

学校是社会重要构成部分，是人群最为集中地方。学校食堂经营管理活动与否合法、遵法，食堂工作人员与否尽职尽责，严格按规章办事，直接关系到在校学生身体健康和生命安全，关系到教育教学秩序和社会稳定。那么，学校食堂经营管理活动应遵照哪些法律法规呢？可以这样说，但凡国家、地方、部门针对食品饮食行业制定法律法规，均与学校食堂经营管理活动息息有关。详细地讲国家在制定了《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》等基本法律后，有关部门又制定了一系列与之相配套法规，以规范食品饮食行业经营活动。

制定《学校食堂卫生管理规定》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐监督措施》、《四川省消毒管理条例》、《食（饮）具消毒卫生原则》、《餐饮业食品卫生管理措施》等条例、规章，对食品采购、贮存、制作、销售等环节，以及食堂硬件设施、食堂管理等方面作了全面详细规定，规范了食品饮食行业经营管理活动。

制定《中华人民共和国卫生行业原则》、《四川省生活饮用水卫生监督措施》、《食品卫生量化分级管理指南》、《四川省食品卫生监督量化分级管理制度评分细则》、《学校卫生监督综合评价》等规章，统一了行业原则，为饮食行业监督、考核和评估提供了科学根据。

制定《突发公共卫生事件应急条例》及《四川省〈突发公共卫生事件应急条例〉实行措施》、《食品卫生行政惩罚措施》、《食物中毒事故处理措施》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等条例及规章，则为处理学校食品安全责任事故提供了法律根据。

所有这些法律、条例和规章都是我们必须无条件遵照，从事学校食堂经营管理活感人员也必须以此为准则，自觉规范我们经营管理活动。

二、法律法规对学校食堂经营管理活动基本规定

有关学校食堂卫生安全管理法律法规较多，为便于大家更好地理解和掌握这些法律法规，做好学校食堂经营和管理工作，我们针对学校食堂工作实际，对这些法律法规进行了梳理，将法律法规对学校食堂经营管理活动基本规定进行了如下归纳：

(一)对食堂管理与监督基本规定

1、学校要建立食品卫生校长负责制，配置专职或兼职食品卫生管理人员。

2、建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度。详细地讲是要有健全卫生管理、检查制度；原料采购索证（采购食品卫生许可证、检查合格证、化验单、购货凭证等）、库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐（用）具清洗消毒、食品留样制度等等。有关卫生管理条款应在用餐场所公告（张贴上墙），接受用餐者监督。

3、学校应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件应急处理机制。在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采用如下措施：⑴立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、卫生部门和教育主管部门汇报；⑵协助卫生机构治病救人；⑶保留导致食物中毒或者也许导致食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场；⑷配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门规定如实提供有关材料和样品；⑸贯彻卫生行政部门规定采用其他措施，把事态控制在最小范围。

4、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患汇报制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时汇报当地教育主管部门和卫生行政部门。

5、食堂应建立严格安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料寄存间，防止投毒事件发生，保证学生用餐卫生与安全。

食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全工作作为承包协议重要指标。

6、学校要建立食品卫生责任追究制。

(二)对食堂加工操作间基本规定

最小使用面积不得少于8平方米；墙壁应有1.5米以上瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料制成墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗材料建成，具有一定坡度，易于清洗与排水。配置有足够照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生规定寄存废弃物设施和设备；保持环境清洁。台面、地面每餐至少打扫一次；废弃物应当放在有盖容器内，一餐一清。排烟罩应常常清洗。盛调料容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘；每次用后要将容器清洗一次，再倒入新调料。厨房内不得寄存私人物品、杂物。未经初加工食品不得进入厨房。严禁非食堂工作人员随意进出食品加工操作间。

(三)对食堂从业人员基本规定

食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生基本规定；每年必须进行健康检查，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员都必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作；食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、