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鱼鳔蛋白质功能研究：精提取与功效性评价
目录
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1鱼鳔资源概况与利用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2鱼鳔蛋白质的营养价值及研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.3本研究的切入点与预期目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.1鱼鳔蛋白质提取技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.2鱼鳔蛋白质功能特性研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.3鱼鳔蛋白质应用研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.3.1研究对象与材料来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3.2鱼鳔蛋白质提取工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.3.3鱼鳔蛋白质功能性质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.3.4鱼鳔蛋白质功效性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.4技术路线与研究方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.4.1技术路线图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.4.2研究方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
鱼鳔蛋白质提取工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.1材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
2.2.1鱼鳔预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
2.2.2鱼鳔蛋白质提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
2.3结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
2.3.1不同提取方法对鱼鳔蛋白质得率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
2.3.2碱法提取工艺参数优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
2.3.3酶法提取工艺参数优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
2.3.4盐析法提取工艺参数优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
2.3.5最佳提取工艺确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
鱼鳔蛋白质功能性质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
3.1蛋白质含量与纯度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
3.2物理化学性质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
3.2.1等电点测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
3.2.2溶解度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
3.2.3蛋白质分子量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
3.3功能性质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
3.3.1抑制油脂氧化能力测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
3.3.2铁离子螯合能力测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
3.3.3黏度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
3.3.4乳化
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