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第四篇;果蔬的保鲜
果蔬的速冻
果蔬的干制
果蔬的糖制和腌制;第一章果蔬的保鲜;第一节果品的涂层;2.涂料的种类
按作用分类
按性能分类：疏水性涂料和水溶性涂料
阻湿性涂料如石蜡、蜂蜡、聚乙烯醇乳剂和聚乙烯乳剂等；阻气性涂料如森柏尔保鲜剂等；乙烯生成抑制涂料如AOA等。;疏水性涂料是以疏水性物质、外表活性剂和水配制而成的。
疏水性物质因其极性较低，所形成的涂层通常具有很低的透湿值，从而阻止果品失水，蜡制材料中石蜡的阻湿性最好，蜂蜡其次。
外表活性剂除了可以使疏水性物质与水很好地混合，形成稳定的涂料乳剂外，还可降低果品外表的Aw并减少由蒸发导致的失水和二氧化
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