耕读劳动—新时代劳动教育实践 课件3.2仓库管理.pptxVIP

汇报人：XXX2025-XX-XX仓库管理

01原料储存与保管

干货库管理温湿度控制干货库需保持恒温（通常15-21℃）和低湿度（相对湿度50%-60%），避免食材受潮霉变或虫害滋生，需配备温湿度监测设备并定期校准。分类分区存放按食材种类（如谷物、调味品、干制食品）分区摆放，标签清晰注明品名、入库日期及保质期，遵循“先进先出”原则以减少过期风险。防虫防鼠措施定期清洁货架及地面，使用密封容器储存易招虫食材，库房入口安装挡鼠板，必要时放置食品级防虫剂。

干货库管理要求定期盘点制度每月至少全面盘点一次，核对系统库存与实际数量，及时处理临期或变质食材，确保账实相符。通风与光照管理保持自然通风或机械通风，避免阳光直射导致食材氧化变质，必要时使用遮光窗帘或UV过滤玻璃。安全规范禁止存放易燃易爆物品，配备消防器材（如灭火器、烟雾报警器），库房内严禁吸烟或明火作业。

冷藏库管理冷藏库温度需稳定在0-4℃，适合储存乳制品、熟食、部分果蔬等，需每日记录温度波动并校准制冷设备。温度精准调控货架与墙壁间距≥30cm，货物间留出5cm空隙以保证冷气循环，避免局部温度过高导致腐败。堆码间距优化每周彻底清洁库内壁、货架及排水口，使用食品级消毒剂，防止细菌交叉污染。卫生消毒流程010203

冷藏库管理要求01.生熟分离原则生鲜肉类、海鲜与即食食品分区域存放，避免交叉污染，熟食需加盖或密封包装。02.入库前预冷处理高温食材（如刚烹饪的菜品）需冷却至室温后再入库，防止库温骤升影响其他食材保鲜。03.应急电源保障配备备用发电机或UPS系统，确保突发停电时制冷设备持续运行至少4小时。

冷冻库管理超低温环境维持冷冻库温度需≤-18℃，波动范围不超过±2℃，适合长期储存肉类、速冻食品等，定期除霜以保持制冷效率。真空包装应用易氧化食材（如海鲜、油脂类）建议真空包装后冷冻，延长保质期并防止冻伤。库存周转监控标注食材冷冻日期，优先使用早期入库产品，避免长期存放导致品质下降（如肉类建议不超过6个月）。

冷冻库管理要求避免反复冻融食材解冻后需24小时内使用完毕，禁止二次冷冻，以防微生物大量繁殖。节能管理采用变频压缩机、LED照明等节能设备，库门加装风幕机以减少冷气流失。定期检查门封条密封性，减少热空气侵入，自动化霜周期设定合理（如每日1-2次）。防结霜措施

什么食物不宜放进冰箱热带水果（如香蕉、芒果）蜂蜜与巧克力根茎类蔬菜（如土豆、洋葱）面包与烘焙食品低温会导致细胞破裂，加速表皮褐变和果肉软化，建议常温阴凉处保存。冰箱潮湿环境易促使发芽或霉变，宜存放于通风干燥的纸袋中。低温会促使蜂蜜结晶或巧克力表面结霜，影响口感，室温密封保存即可。冷藏会加速淀粉老化，使口感变硬，短期食用可常温保存，长期建议冷冻。

技能1—烹饪原料管理劳动任务用我们本节学习到的知识整理仓库原料，为厨房仓库进行一次整理和检查，给厨师提供安全可靠的原料保障。劳动工具及准备标签贴、劳保手套劳动步骤（一）制定劳动计划明确劳动任务并分组，制作任务分配安排表。（二）开展劳动实践

（二）开展劳动实践制作原料库存表格合理设计用于原料清点的表格，表格要求能呈现出在库原料状态及原料出入库情况。原料整理与检查归类并整理原料；检查原料的包装情况是否符合要求、原料品质是否达标、原料储存是否过期。清理过期、腐败的原料。原料库存登记将干货库中原料数量、类型、状态登记进入原料库存表格。

（二）开展劳动实践仓库卫生清理清洁干货库、冷藏库和冷冻库，保证原料储存的卫生环境。冷藏环境检查检查冷藏设备运行是否正常，冷藏冰冻设备温度是否符合要求。

1、仓库中货物应整齐摆放，避免堆放过高或不稳，防止倾倒。2、搬运货物时注意安全，防止砸伤。搬运重物时使用推车或托盘等工具，减少人力搬运的风险。3、进入冷冻库时，必须穿戴保暖衣物（如防寒服、手套、帽子、防滑靴等），避免冻伤。尽量减少皮肤暴露，防止低温直接接触导致冻伤；在低温环境中长时间停留可能导致体温过低，应控制进入时间，必要时定时轮换；避免单独进入冷库，尽量两人以上同行，以防突发情况无人协助。四、劳动注意事项

讨论与反思1、仓库中货物应整齐摆放，避免堆放过高或不稳，防止倾倒。2、搬运货物时注意安全，防止砸伤。搬运重物时使用推车或托盘等工具，减少人力搬运的风险。3、进入冷冻库时，必须穿戴保暖衣物（如防寒服、手套、帽子、防滑靴等），避免冻伤。尽量减少皮肤暴露，防止低温直接接触导致冻伤；在低温环境中长时间停留可能导致体温过低，应控制进入时间，必要时定时轮换；避免单独进入冷库，尽量两人以上同行，以防突发情况无人协助。

THANKS感谢观看THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR