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部队食堂考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

2.以下哪种食材不易变质？

A.绿叶蔬菜B.肉类C.土豆D.海鲜

3.食品加工过程中，中心温度应达到多少？

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

4.食堂餐具消毒常用方法是？

A.煮沸B.酒精擦拭C.紫外线照射D.化学浸泡

5.食品添加剂使用应遵循？

A.越多越好B.越少越好C.按标准使用D.随意使用

6.以下哪种属于优质蛋白质食物？

A.米饭B.鸡蛋C.面包D.土豆

7.厨房清洁频率一般是？

A.每天B.每周C.每两周D.每月

8.食品储存时，生与熟要？

A.混放B.分开C.随意放置D.无所谓

9.以下哪种烹饪方式相对健康？

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

10.食堂采购食品应查验？

A.包装B.价格C.产地D.以上都是

答案：1.D2.C3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.C10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂常见食品安全问题有？

A.食品变质B.交叉污染C.添加剂超标D.食材新鲜

2.食品储存条件有？

A.常温B.冷藏C.冷冻D.随意放

3.厨房必备清洁用品有？

A.洗洁精B.消毒液C.扫帚D.拖把

4.优质碳水化合物食物包括？

A.玉米B.燕麦C.红薯D.糖果

5.预防食品中毒措施有？

A.保持清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.妥善保存

6.食堂工作人员健康要求有？

A.持有健康证B.无传染性疾病C.个人卫生良好D.无需体检

7.烹饪过程中省油方法有？

A.控制油温B.合理使用不粘锅C.用吸油纸D.多放油

8.食品采购渠道应？

A.正规B.有资质C.价格便宜D.无要求

9.食堂可采用的节水措施有？

A.随手关水龙头B.用洗菜水浇花C.及时维修漏水设备D.浪费水

10.以下哪些是健康烹饪调料？

A.盐B.醋C.生抽D.鸡精

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品过期一点也没事。（）

2.食堂工作人员无需戴口罩。（）

3.食品加工可以不按照流程。（）

4.剩菜剩饭可长时间保存。（）

5.食品添加剂无害。（）

6.厨房地面不用每天清洁。（）

7.食品只要外观好就没问题。（）

8.采购食品不用索要票据。（）

9.食堂可以使用地沟油。（）

10.食品储存不用分类分区。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品留样的重要性。

答：可及时发现食品是否存在安全问题，以便追溯和采取措施，保障就餐人员健康。

2.怎样做好食堂餐具消毒？

答：用煮沸等方法，确保消毒时间和温度达标，杀死病菌。

3.食品采购要注意什么？

答：选正规渠道，查验资质、食品质量等，索证索票。

4.食堂如何预防食品变质？

答：控制储存条件，遵循先进先出原则，做好清洁和通风。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何提高食堂饭菜质量。

答：合理搭配食材，注重烹饪方式，征求意见改进口味。

2.怎样加强食堂食品安全管理？

答：严格人员健康管理，规范加工流程，加强监督检查。

3.说说食堂节水节电的方法。

答：随手关灯关水龙头，合理使用设备，定期检查维修。

4.如何提升食堂工作人员服务水平？

答：加强培训，提高意识，建立考核机制，鼓励服务创新。