食品抽样考试题库及答案.docVIP

食品抽样考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品抽样时，样本量的确定通常依据（）。

A.经验B.产品价格C.抽样标准D.抽样人员喜好

答案：C

2.用于微生物检验的食品样品，采样后应尽快送检，一般不超过（）小时。

A.1B.2C.3D.4

答案：D

3.以下哪种抽样方法不属于随机抽样（）。

A.简单随机抽样B.系统抽样C.判断抽样D.分层抽样

答案：C

4.食品抽样记录应包括的内容不包括（）。

A.抽样时间B.抽样地点C.被抽样单位负责人联系方式D.样品名称

答案：C

5.对于预包装食品，抽样时应检查包装是否（）。

A.美观B.完好无损C.有特色图案D.有促销标识

答案：B

6.抽样工具在使用前必须进行（）处理。

A.清洁B.消毒C.清洁和消毒D.干燥

答案：C

7.液体食品抽样时，应充分（）后再进行采样。

A.沉淀B.过滤C.搅拌均匀D.加热

答案：C

8.食品抽样过程中，如遇到被抽样单位不配合，抽样人员应（）。

A.强制抽样B.耐心解释并说明法律依据C.放弃抽样D.自行填写抽样记录

答案：B

9.抽样的食品样品应具有（）。

A.代表性B.特殊性C.稀有性D.廉价性

答案：A

10.对于散装食品，采样部位应（）。

A.只取表面部分B.只取底部部分C.随机多点采集D.取中间部分

答案：C

二、多项选择题

1.食品抽样的基本原则包括（）。

A.科学性B.代表性C.真实性D.随机性

答案：ABCD

2.食品抽样前需要准备的工作有（）。

A.确定抽样方法B.准备抽样工具C.查阅相关标准D.与被抽样单位沟通

答案：ABCD

3.以下属于食品抽样工具的有（）。

A.镊子B.剪刀C.无菌袋D.采样勺

答案：ABCD

4.食品抽样记录应包含的关键信息有（）。

A.样品编号B.生产日期C.保质期D.抽样目的

答案：ABCD

5.微生物检验的食品样品采集时，需要注意的事项有（）。

A.无菌操作B.避免交叉污染C.样品低温保存D.尽快送检

答案：ABCD

6.抽样过程中，对样品的标识应包含（）。

A.样品名称B.抽样日期C.被抽样单位名称D.抽样人员姓名

答案：ABCD

7.食品抽样按抽样目的可分为（）。

A.监督抽检B.风险监测C.企业自检D.仲裁检验

答案：ABCD

8.对于不同形态的食品，抽样方法有所不同，以下正确的是（）。

A.固体食品可按一定比例随机选取部分个体B.液体食品可搅拌均匀后取适量C.半固体食品可从不同部位取样D.气体食品需特殊采样装置

答案：ABCD

9.食品抽样时，被抽样单位应提供的资料有（）。

A.营业执照B.生产许可证C.产品合格证明D.进货台账

答案：ABCD

10.抽样后的食品样品运输过程中，需要注意（）。

A.保持适宜的温度B.防止样品损坏C.避免阳光直射D.与其他物品隔离

答案：ABCD

三、判断题

1.食品抽样可以随意进行，不需要遵循特定标准。（）

答案：错误

2.为了方便，抽样工具可以不进行消毒直接使用。（）

答案：错误

3.抽样记录只需要记录样品名称和抽样数量即可。（）

答案：错误

4.微生物检验的食品样品可以在常温下长时间保存。（）

答案：错误

5.简单随机抽样是最常用的随机抽样方法之一。（）

答案：正确

6.对于预包装食品，只需要检查包装外观，不需要检查标签信息。（）

答案：错误

7.抽样过程中，如果被抽样单位拒绝签字，抽样记录无效。（）

答案：错误

8.液体食品抽样时，不需要考虑样品的均匀性。（）

答案：错误

9.食品抽样人员不需要具备专业知识。（）

答案：错误

10.抽样的食品样品可以直接用于销售。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述食品抽样的基本流程。

答案：首先要确定抽样目的和依据，查阅相关标准。准备好合适的抽样工具并进行清洁消毒。与被抽样单位沟通，说明来意。然后按照选定的抽样方法，如随机抽样等，从不同部位抽取具有代表性的样品。对样品进行标识，记录详细信息，包括样品名称、编号、生产日期、保质期、抽样时间、地点、被抽样单位等。最后妥善包装和运输样品，确保其性质稳定。

2.说明食品抽样时保证样品代表性的重要性及