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水产蛋白提炼工技能巩固考核试卷及答案

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水产蛋白提炼工技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验学员对水产蛋白提炼工艺技能的掌握程度，巩固所学理论知识，提高实际操作能力，确保学员能够胜任水产蛋白提炼工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产蛋白提炼过程中，常用的絮凝剂是（）。

A.氢氧化钠

B.明矾

C.硫酸铝

D.氯化钙

2.水产蛋白的提取过程中，破碎机的作用是（）。

A.提高蛋白质含量

B.增加溶解度

C.打碎鱼体组织

D.减少杂质

3.在水产蛋白提取过程中，酸碱度对蛋白质溶解度的影响是（）。

A.酸性越大，溶解度越高

B.碱性越大，溶解度越高

C.酸碱度适中，溶解度最高

D.酸碱度对溶解度无影响

4.水产蛋白的浓缩过程中，常用的蒸发设备是（）。

A.多效蒸发器

B.旋转蒸发器

C.搅拌式蒸发器

D.蒸汽喷射蒸发器

5.水产蛋白提取过程中，用于去除脂肪的工艺是（）。

A.水洗

B.皂化

C.离心分离

D.精制

6.水产蛋白的干燥过程中，常用的干燥方法有（）。

A.真空干燥

B.喷雾干燥

C.冷冻干燥

D.以上都是

7.水产蛋白提炼过程中，用于测定蛋白质含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.荧光法

D.以上都是

8.水产蛋白提取过程中，破碎机的主要部件是（）。

A.锤头

B.刮刀

C.筛网

D.风机

9.在水产蛋白提取过程中，pH值对蛋白质溶解度的影响是（）。

A.pH值越高，溶解度越高

B.pH值越低，溶解度越高

C.pH值适中，溶解度最高

D.pH值对溶解度无影响

10.水产蛋白提炼过程中，常用的分离设备是（）。

A.离心机

B.超滤机

C.沉淀池

D.以上都是

11.水产蛋白提炼过程中，用于去除杂质的工艺是（）。

A.水洗

B.皂化

C.离心分离

D.精制

12.水产蛋白浓缩过程中，多效蒸发器的主要优点是（）。

A.节能

B.提高产量

C.提高产品质量

D.以上都是

13.水产蛋白提炼过程中，用于测定水分含量的方法是（）。

A.干燥失重法

B.烘箱法

C.水分测定仪

D.以上都是

14.水产蛋白提取过程中，破碎机的破碎比通常在（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

15.水产蛋白提炼过程中，用于测定脂肪含量的方法是（）。

A.热分析法

B.水洗法

C.紫外分光光度法

D.以上都是

16.水产蛋白提炼过程中，用于测定蛋白质纯度的方法是（）。

A.蛋白质电泳

B.紫外分光光度法

C.荧光法

D.以上都是

17.水产蛋白浓缩过程中，多效蒸发器的效数越高，其优点是（）。

A.节能

B.提高产量

C.提高产品质量

D.以上都是

18.水产蛋白提炼过程中，用于测定蛋白质含量的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.碘液

C.硫酸铵

D.以上都是

19.水产蛋白提炼过程中，破碎机的破碎效率与（）有关。

A.锤头材质

B.破碎腔尺寸

C.转速

D.以上都是

20.水产蛋白提炼过程中，用于测定脂肪含量的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.碘液

C.硫酸铵

D.以上都是

21.水产蛋白提炼过程中，用于测定水分含量的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.碘液

C.硫酸铵

D.以上都是

22.水产蛋白提炼过程中，用于测定蛋白质纯度的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.碘液

C.硫酸铵

D.以上都是

23.水产蛋白提炼过程中，用于测定蛋白质含量的方法中，凯氏定氮法的优点是（）。

A.灵敏度高

B.操作简便

C.精密度高

D.以上都是

24.水产蛋白提炼过程中，用于测定脂肪含量的方法中，热分析法的优点是（）。

A.灵敏度高

B.操作简便

C.精密度高

D.以上都是

25.水产蛋白提炼过程中，用于测定水分含量的方法中，烘箱法的优点是（）。

A.灵敏度高

B.操作简便

C.精密度高

D.以上都是

26.水产蛋白提炼过程中，用于测定蛋白质纯度的方法中，蛋白质电泳的优点是（）。

A.灵敏度高

B.操作简便

C.精密度高

D.以上