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饮品培训基础知识大全课件

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目录

01

03

02

04

饮品配方与调制

饮品制作基础

饮品分类与特点

饮品行业概述

05

饮品店经营与管理

06

饮品质量控制与安全

饮品行业概述

PART01

行业发展历史

90年代以茶粉为主，后升级为真茶鲜奶。

萌芽与初期

2006年后，真茶汤+鲜奶时代，品牌崛起。

快速发展

2016年后，鲜果茶流行，高端化叙事兴起。

高端化趋势

当前市场状况

饮料总产量增，市场销售额稳。

市场规模增长

低糖无糖成标配，功能性饮品增长。

健康趋势明显

行业趋势分析

全球及中国饮品市场规模持续扩大，预计未来几年保持稳定增长。

市场规模增长

无糖、低糖饮品成为标配，健康化成为饮品行业重要趋势。

健康化趋势

饮品制作基础

PART02

常用原料介绍

介绍红茶、绿茶、乌龙茶等常用茶叶种类及其特点。

茶叶种类

讲解牛奶、豆奶、椰奶等奶制品在饮品中的应用与搭配。

奶制品选择

基本制作工具

如调酒棒、搅拌勺，用于混合饮品原料。

搅拌器具

量杯、电子秤，确保原料准确配比。

计量工具

制作流程概述

强调制作过程中的卫生安全与品质控制要点。

质量把控

简述饮品制作的标准化流程，包括调配、搅拌、装饰等。

制作步骤

准备所需食材与配料，确保新鲜与质量。

原料准备

饮品分类与特点

PART03

咖啡类饮品

意式咖啡

浓郁，口感强烈，适合喜欢重口味的人。

拿铁咖啡

奶泡绵密，咖啡香浓，口感柔和。

茶饮类饮品

01

绿茶饮品

清新爽口，富含抗氧化剂，有助于提神醒脑。

02

红茶饮品

醇厚回甘，含有茶多酚，有助于促进消化。

果蔬汁类饮品

富含维生素与矿物质，提供身体所需多种营养元素。

营养丰富

01

根据果蔬种类不同，口感清新、酸甜各异，满足不同口味需求。

口感多样

02

饮品配方与调制

PART04

标准配方比例

介绍饮品中糖、水、奶等基础原料的标准比例。

基础原料配比

阐述不同饮品特色配料的标准添加量，确保口味统一。

特色配料添加

调配技巧与方法

精准掌握原料比例，确保饮品口感稳定。

比例控制

通过分层调制，增加饮品视觉效果与口感层次。

层次构建

根据饮品特性调节温度，提升饮品风味。

温度调节

01

02

03

创新饮品开发

结合传统食材，创新饮品口味，如加入中草药或传统甜品元素。

融合传统元素

关注饮品潮流，如低糖、健康、环保等趋势，开发符合市场需求的饮品。

紧跟潮流趋势

饮品店经营与管理

PART05

店面选址与布局

店铺布局要点

依据定位，合理规划空间

选址考虑因素

人流租金平衡，配套可见可达

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顾客服务与营销

01

优质服务

提供微笑服务，关注顾客需求，提升顾客满意度。

02

营销策略

运用社交媒体、优惠活动等手段，吸引顾客，提升饮品店知名度。

成本控制与利润分析

精选供应商，合理规划采购量。

优化排班，培训员工提升效率。

原材料成本控制

人力成本控制

饮品质量控制与安全

PART06

食品安全标准

01

致病物限量

规定致病微生物、农药残留等限量。

02

添加剂规范

明确添加剂品种、用量及使用范围。

品质检验流程

检验原料规格、合格证及微生物指标

原料品质检验

01

监控关键控制点，记录并核查生产参数

生产过程监控

02

抽取样品检验，合格后方可出厂

成品品质检验

03

卫生管理规范

确保饮品制作环境干净，定期消毒设备，防虫防鼠。

环境清洁标准

员工需保持整洁，定期健康检查，操作前洗手消毒。

个人卫生要求

谢谢

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